Comprar Queso San Simón da Costa DOP: tradición ahumada de Galicia
El Queso San Simón da Costa es uno de los grandes tesoros gastronómicos gallegos, protegido por la Denominación de Origen Protegida San Simón da Costa, elaborada exclusivamente en la comarca de Terra Chá, en Lugo. Su elaboración y características están reguladas por el consejo regulador oficial .
Su inconfundible forma de peonza o bala, su corteza amarillo-ocre y su característico ahumado con madera de abedul lo convierten en un queso único dentro del panorama quesero español.
El resultado es un queso de sabor suave pero con personalidad: notas mantecosas, recuerdos lácteos limpios y un delicado fondo ahumado que aporta profundidad sin resultar invasivo.
Elaboración artesanal y ahumado tradicional
Se elabora con leche de vaca procedente de razas autorizadas por la DOP:
- Rubia Gallega
- Pardo-Alpina
- Frisona
- Cruces entre ellas
Tras su maduración mínima reglamentaria:
- 30 días (formato pequeño o bufón)
- 45 días (formato grande)
el queso pasa por un proceso tradicional de ahumado con madera de abedul, responsable de su aroma característico y de su elegante color exterior .
Perfil de sabor
El queso San Simón da Costa destaca por un perfil muy equilibrado:
Aroma: ahumado fino, limpio y elegante
Textura: semidura, cremosa y ligeramente elástica
Sabor: suave, mantecoso, con matices tostados
Persistencia: media, delicadamente ahumada
Es un queso especialmente valorado por quienes buscan sabores ahumados refinados y no agresivos.
Cómo degustarlo
Para disfrutar todo su potencial:
Temperatura ideal de consumo: 18–20 ºC
Sácalo del frigorífico entre 30 y 45 minutos antes.
Combina perfectamente con:
- Pan de masa madre
- Membrillo artesano
- Manzana reineta
- Nueces
- Miel suave
Maridaje recomendado
Excelente con:
Vinos blancos
- Rías Baixas
- Ribeiro
- Godello
Cervezas
- Lager artesana
- Märzen
- Amber ale
Destilados
La comunidad quesera suele destacar especialmente su combinación con manzana caramelizada y pan artesano .
Historia del Queso San Simón da Costa
En las tierras altas de Lugo, allí donde la niebla acaricia los montes de A Carba y O Xistral y el verde parece no tener fin, nace uno de los grandes tesoros gastronómicos de Galicia: el Queso San Simón da Costa. Cuenta la tradición que sus orígenes se pierden en la memoria antigua de la Terra Chá, en aquellos tiempos remotos en los que los pueblos castreños habitaban estas montañas y aprendieron a transformar la leche en sustento, refugio y cultura. Desde entonces, generación tras generación, el saber quesero fue pasando de unas manos a otras como se transmiten las cosas verdaderamente valiosas: con paciencia, respeto y silencio. Su cuna es la comarca de Terra Chá, corazón lácteo de Galicia, una tierra generosa que abarca los municipios de Vilalba, Muras, Xermade, Abadín, Guitiriz, Begonte, Castro de Rei, Cospeito y A Pastoriza. Aquí, entre prados húmedos y aire limpio, pastan desde hace siglos vacas de razas Rubia Gallega, Pardo-Alpina y Frisona, cuya leche da origen a un queso de carácter inconfundible. Pero si hay un gesto que define el alma del San Simón da Costa, ese es su encuentro con el humo. Cuando el queso alcanza su punto justo de maduración, pasa al abrigo del fuego lento, donde la madera de abedul —árbol noble y profundamente ligado al paisaje gallego— le entrega su perfume delicado, elegante y persistente. Es ahí donde nace su personalidad: ese aroma ahumado fino que no invade, sino que acompaña; que no impone, sino que seduce. Su corteza, firme y de tonos amarillo ocre, guarda una pasta suave, semidura y cremosa, salpicada apenas por pequeños ojos irregulares. Al corte revela una textura limpia y sedosa, mientras en boca despliega un equilibrio extraordinario entre dulzura láctea, mantecosidad y una sutil memoria de humo. El Queso San Simón da Costa no es solo una especialidad gallega amparada por Denominación de Origen Protegida. Es la expresión de una tierra.El reflejo de un paisaje.La herencia viva de una forma de hacer las cosas que Galicia conserva con orgullo.
FICHA TÉCNICA
Denominación
Queso San Simón da Costa DOP
Tipo de leche
Leche de vaca pasteurizada
Origen
Comarca de Terra Chá, Lugo, Galicia
Maduración mínima
30–45 días según formato
Forma
Intermedia entre peonza y bala, rematada en pico superior
Corteza
Lisa, dura, ahumada, color amarillo-ocre
Pasta
Semidura, fina, compacta y cremosa
Color interior
Blanco a amarillo pálido
Alérgenos
Contiene leche y derivados lácteos
Conservación
Entre 4 ºC y 8 ºC
¿Por qué elegir nuestro queso San Simón?
✓ Producto con Denominación de Origen Protegida
✓ Elaboración tradicional gallega
✓ Ahumado auténtico con madera de abedul
✓ Selección premium
✓ Envío refrigerado para máxima frescura
Preguntas Frecuentes sobre queso San Simón
¿Qué sabor tiene el queso San Simón da Costa?
Su sabor es suave, mantecoso y ligeramente ahumado, con gran equilibrio.
¿El queso San Simón es fuerte?
No. Aunque es ahumado, resulta elegante y delicado.
¿Cómo conservar el queso San Simón?
En refrigeración entre 4 ºC y 8 ºC, envuelto en papel alimentario.
¿Con qué marida mejor?
Con vinos blancos gallegos, pan artesano, fruta fresca y frutos secos.
¿Qué lo diferencia de otros quesos gallegos?
Su ahumado tradicional con madera de abedul y su forma característica.
