Jamón Ibérico de Cebo 50% Raza Ibérica Luis Domingo | Guijuelo
Comprar Jamón Ibérico de Cebo Luis Domingo
Si buscas un jamón ibérico de cebo con una excelente relación entre calidad, curación y precio, el Jamón Ibérico Luis Domingo es una elección especialmente interesante.
Se trata de una pieza procedente de cerdos con un 50% de raza ibérica, elaborada y curada en Guijuelo, Salamanca. Su largo proceso de maduración permite desarrollar progresivamente los aromas, sabores y textura característicos de un buen jamón ibérico.
En el corte destaca su tonalidad entre rosa y rojo púrpura en la parte magra y el aspecto brillante de la grasa. En boca ofrece un sabor delicado y equilibrado, con una salinidad moderada y una textura homogénea y poco fibrosa.
Una empresa familiar dedicada al mundo del ibérico
Detrás de este jamón existe una historia familiar que comienza en 1930.
Luis Domingo Ibéricos ha transmitido durante varias generaciones los conocimientos adquiridos en la selección, elaboración y curación de productos ibéricos. Actualmente son los descendientes de la familia quienes continúan desarrollando este trabajo, manteniendo el conocimiento acumulado durante décadas.
Uno de los aspectos que aporta mayor valor a su producción es el control sobre la cría de sus propios cerdos ibéricos, comenzando el cuidado del producto desde una etapa mucho más temprana que la propia elaboración del jamón.
Guijuelo, tierra de grandes jamones ibéricos
Hablar de Guijuelo es hablar de una de las grandes referencias españolas en la elaboración de jamones y productos ibéricos.
Su ubicación, altitud y condiciones climáticas han contribuido históricamente al desarrollo de una tradición chacinera muy vinculada a la elaboración y curación de jamones.
Luis Domingo desarrolla allí todo su proceso de preparación y curación, aprovechando las características del entorno para conseguir una maduración lenta y progresiva.
El resultado es un jamón en el que el tiempo adquiere un papel fundamental: la pieza evoluciona poco a poco hasta alcanzar el punto óptimo de curación.
50% raza ibérica: una genética seleccionada
Este jamón pertenece a la categoría de Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica.
La denominación 50% raza ibérica hace referencia al porcentaje de raza ibérica establecido para el producto conforme a la normativa de calidad del ibérico.
La genética es uno de los factores que contribuyen a definir las características de la carne y de la grasa. En combinación con la alimentación, la selección de los animales y el posterior proceso de curación, permite obtener un producto con las características propias del jamón ibérico.
Jamón de Cebo Ibérico: sabor y equilibrio
El Jamón Ibérico de Cebo Luis Domingo destaca por un perfil sensorial elegante y equilibrado.
En la degustación encontramos un sabor delicado, acompañado de un aroma característico y una percepción de sal moderada.
Uno de sus rasgos más particulares es ese primer ataque ligeramente dulce, una característica que la propia casa relaciona con las condiciones de altura y clima de Guijuelo y con su proceso de curación natural.
Más de 32 meses de curación
El tiempo es uno de los ingredientes fundamentales de este jamón.
Las piezas pasan por las diferentes etapas de salazón, postsalado, secado y curación hasta superar los 32 meses de curación.
Durante este largo periodo se producen transformaciones naturales que permiten desarrollar progresivamente el aroma, el sabor y la textura.
En los productos de Luis Domingo, la curación continúa en sus propios secaderos naturales, aprovechando las condiciones climáticas características de la zona de Guijuelo, hasta alcanzar el punto óptimo de maduración.
Una selección que empieza desde el origen
La calidad de un jamón no comienza en el secadero.
Comienza con la selección de los animales.
Luis Domingo controla también la cría de sus propios cerdos ibéricos, trabajando con reproductores de raza 100% ibérica. Este control sobre el origen forma parte de la filosofía de la empresa y permite mantener un mayor conocimiento sobre las distintas etapas que intervienen en la producción.
Es precisamente esta continuidad entre cría, selección, elaboración y curación la que aporta un valor añadido a este producto.
Perfil sensorial
Color:
Del rosa al rojo púrpura en la parte magra, con una grasa de aspecto brillante.
Grasa:
De tonalidad amarillo-pálida y agradable al paladar.
Aroma:
Agradable, limpio y característico del jamón ibérico.
Sabor:
Delicado, equilibrado y poco salado, con un primer ataque ligeramente dulce.
Textura:
Homogénea y poco fibrosa.
¿Cómo disfrutar de un buen Jamón Ibérico de Cebo?
Para apreciar todas las cualidades de la pieza recomendamos consumirlo a una temperatura adecuada y cortarlo en lonchas finas, procurando combinar magro y grasa en cada corte.
Una vez cortado, unos minutos de reposo antes de consumirlo permiten que la grasa alcance una textura más agradable y que los aromas se expresen mejor.
Es perfecto para servir como protagonista de una tabla de ibéricos, como aperitivo o acompañado simplemente de un buen pan.
Algunas combinaciones
- Pan gallego.
- Tomate y aceite de oliva virgen extra.
- Quesos curados.
- Almendras y otros frutos secos.
- Vino tinto.
- Cerveza.
- Vermut.
Un jamón reconocido en Castilla y León
La trayectoria de Luis Domingo también ha sido reconocida en concursos especializados.
Su Jamón de Cebo recibió el reconocimiento de Mejor Jamón de Castilla y León en los años 2014, 2015 y 2018, un reconocimiento que avala la calidad alcanzada por la empresa en esta categoría.
Ficha técnica
Producto: Jamón de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica.
Marca: Luis Domingo.
Origen: Guijuelo, Salamanca.
Tipo: Jamón Ibérico de Cebo.
Raza: 50% raza ibérica.
Curación: Más de 32 meses.
Peso aproximado: 8–9 kg.
Elaboración: Extremidad posterior del cerdo ibérico sometida a salazón y posteriormente a un proceso de secado y curación.
Ingredientes: Jamón de cebo ibérico, sal, conservadores E-250 y E-252 y dextrosa.
Alérgenos: No contiene gluten ni alérgenos.
Conservación: Mantener en lugar fresco y seco.
Información nutricional
Valores medios por 100 g de porción comestible:
Valor energético: 1348 kJ / 324 kcal
Grasas: 21,9 g
De las cuales saturadas: 6,27 g
Hidratos de carbono: 1,3 g
De los cuales azúcares: 0,5 g
Proteínas: 30,3 g
Sal: 4,85 g
¿Por qué comprar el Jamón Ibérico Luis Domingo?
✔ 50% raza ibérica
✔ Jamón de Cebo Ibérico
✔ Elaborado en Guijuelo
✔ Más de 32 meses de curación
✔ Empresa familiar con tradición desde 1930
✔ Cría propia de cerdos ibéricos
✔ Sabor delicado y equilibrado
✔ Poco salado
✔ Textura homogénea y poco fibrosa
✔ Producto reconocido en Castilla y León
Preguntas frecuentes
¿Qué es un Jamón de Cebo Ibérico 50% raza ibérica?
Es un jamón procedente de cerdos que cumplen el porcentaje de raza ibérica correspondiente a esta categoría y que han sido alimentados bajo el sistema de cebo establecido para los productos ibéricos.
¿Dónde se elabora el Jamón Ibérico Luis Domingo?
Se elabora y cura en Guijuelo, Salamanca, una de las localidades españolas de mayor tradición en productos ibéricos.
¿Cuánto tiempo está curado?
Este Jamón de Cebo Ibérico Luis Domingo tiene una curación superior a 32 meses.
¿Qué significa que sea 50% raza ibérica?
Indica el porcentaje de raza ibérica correspondiente al producto según la Norma de Calidad del Ibérico.
¿Qué diferencia hay entre un jamón ibérico de cebo y uno de bellota?
La principal diferencia se encuentra en el sistema de alimentación y manejo de los animales, además de otros factores establecidos por la normativa del ibérico. El Jamón de Cebo Luis Domingo pertenece a la categoría de Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica.
¿Por qué Guijuelo tiene tanta fama en la elaboración de jamones?
Guijuelo cuenta con una larga tradición en la elaboración de productos ibéricos y unas condiciones climáticas que históricamente han favorecido los procesos de secado y curación de los jamones.
¿Es un buen jamón para regalar?
Sí. Su larga curación, su origen en Guijuelo y la historia familiar de Luis Domingo lo convierten en una opción especialmente apropiada para un regalo gastronómico.
