Jamón Reserva Duroc 14 Meses: Un Equilibrio Perfecto
Este jamón reserva se elabora a partir de cerdos con un 50% de genética Duroc, una raza conocida por su capacidad para aportar una infiltración equilibrada de grasa. Esta característica, combinada con un proceso de curación natural en Vilalba, Lugo, a 450 metros de altitud, crea un jamón con un sabor suave, una salinidad contenida y una textura fácil de disfrutar.
Vilalba, en el interior de Lugo, se beneficia de un clima especial: inviernos fríos y veranos secos, con temperaturas suaves y una ventilación natural que permite una curación lenta y equilibrada. Los 14 meses de curación permiten que el jamón se desarrolle con calma, resultando en un perfil delicado, ideal para quienes desean consumirlo poco a poco, durante un tiempo superior a dos meses.
Perfil sensorial
- Aroma: Sutil, limpio, con notas dulces.
- Textura: Tierna, fácil de cortar.
- Sabor: Suave, con un equilibrio perfecto entre sal y aroma.
- Final: Persistente, limpio y elegante.
Cómo disfrutarlo
Corta el jamón en lonchas finas y sírvelo a temperatura ambiente. Su sabor sutil se realza con un buen vino gallego, un pan artesano y un queso suave.
Ficha técnica
- Denominación: Jamón Reserva Duroc 14 Meses
- Raza: 50% Duroc
- Curación: 14 meses
- Ubicación: Vilalba, Lugo, 450 m altitud
- Perfil: Sabor suave, salinidad controlada.
- Ingredientes: Jamón de cerdo , sal, conservador (E-252, E-250) y antioxidante (E-301). Mínimo 50% Duroc
¿Cómo elaboramos nuestos jamones?
Desde el primer momento, los jamones llegan a nuestras instalaciones en su estado más fresco, a una temperatura entre 1 y 3 grados. Desde allí, se sumergen en un baño de sal, siguiendo un meticuloso cálculo de un día de sal por cada kilo de jamón, siempre en un ambiente de temperatura controlada. Una vez finalizada esta fase, los jamones se retiran de la sal y comienzan un largo post-salado, donde el tiempo es nuestro aliado. En una atmósfera controlada a 4ºC y 75% de humedad, los jamones reposan, evolucionando suavemente durante 100 días. A partir de ese momento, elevamos la temperatura hasta unos 22ºC, con un 70% de humedad, permitiendo que el jamón madure durante seis meses más. En esta etapa, untamos cada jamón con manteca de cerdo en la zona del hueso de la cadera y en cualquier grieta, asegurando su protección y una maduración homogénea. Finalmente, los jamones se trasladan a la segunda planta de nuestros secaderos, donde reposan más de un año, hasta alcanzar sus cualidades organolépticas únicas, donde cada corte es un reflejo de la tradición, la paciencia y el respeto por el tiempo.
FAQ
- ¿Este jamón es muy salado?
No, la salinidad se controla para un sabor suave y equilibrado.
- ¿Cuánto tiempo se puede consumir?
Perfecto para quienes desean disfrutarlo durante más de dos meses sin perder su calidad.
