Comprar auténtico Chorizo de Cantimpalos IGP
El Chorizo de Cantimpalos es un embutido curado elaborado exclusivamente en la zona protegida de la provincia de Segovia.
Su proceso combina carne fresca de cerdo graso seleccionada con sal, pimentón y, según receta, ajo y orégano, seguido de un secado-maduración natural que define su personalidad única.
Cómo identificar el verdadero Chorizo de Cantimpalos
No todo lo que se vende como “cantimpalos” lo es.
El auténtico debe incorporar:
✓ Sello oficial IGP
✓ Cordón tricolor rojo, negro y blanco
✓ Elaboración certificada
✓ Procedencia autorizada
Estos elementos son la garantía de que estás comprando el verdadero producto tradicional.
Características organolépticas
Aspecto al corte
Color rojo intenso, punteado por pequeñas vetas blancas y rojizas de grasa perfectamente integrada.
Textura
Compacta, homogénea y firme, pero fácilmente masticable.
Aroma
Equilibrio entre carne curada, pimentón y especias suaves.
Sabor
Suave, profundo y elegante, sin picante dominante.
Jugosidad
Una de sus grandes virtudes: presenta excelente cohesividad y agradable palatabilidad.
Formatos tradicionales del Chorizo de Cantimpalos
La IGP reconoce tres elaboraciones tradicionales:
Sarta
Pieza única en forma de herradura.
Achorizado
Ristra de varias piezas.
Es el formato más tradicional y reconocible.
Cular
Mayor calibre y corte más amplio.
Elaboración tradicional segoviana
Todo comienza con una cuidada selección de cerdos grasos aptos para la elaboración IGP.
Tras el picado y amasado, la masa se adoba con sal, ajo, pimentón y especias.
Después, el embutido reposa para absorber aromas antes de iniciar su secado natural.
El clima frío y seco segoviano hace el resto.
HISTORIA DEL CHORIZO DE CANTIMPALOS
En la llanura castellana, donde el invierno afina lentamente los embutidos y el aire seco moldea el tiempo, nació uno de los grandes símbolos gastronómicos de España.
En Cantimpalos, generaciones de maestros chacineros transformaron una necesidad de conservación en una expresión refinada del sabor.
Entre secaderos, humo y paciencia, el chorizo fue adquiriendo su carácter.
Aún hoy conserva intacta esa memoria: sobria, castellana, honesta.
CONSERVACIÓN
Mientras permanezca envasado:
Conservar refrigerado.
Una vez abierto:
Mantener en lugar fresco o refrigerado.
Antes de consumir:
Dejar atemperar unos minutos para que exprese plenamente su aroma y textura. Esto está muy recomendado por productores especializados.
MARIDAJE
Ideal con:
- Ribera del Duero
- Rioja
- pan candeal
- queso curado
- aceitunas negras
Preguntas frecuentes
¿Qué significa IGP en el Chorizo de Cantimpalos?
Indicación Geográfica Protegida que certifica autenticidad y origen.
¿El Chorizo de Cantimpalos pica?
No suele presentar picante intenso.
Su perfil tradicional es suave y equilibrado.
¿Qué diferencia al auténtico?
El sello oficial y el cordón tricolor.
¿Se puede consumir directamente?
Sí.
Está listo para consumo.
Ingredientes chorizo Cantimpalo achorizado :
Carne de cerdo graso, pimentón, sal y especias. Sin gluten.
INFORME NUTRICIONAL POR 100G: Valor energético 1809KJ/436 kcal Grasas 35.8g, de las cuales Ácidos Grasos Saturados 14.87g. Hidratos de carbono 4.6g de los cuales Azucares <0.5 g. Proteínas 26.9g. Sal 3.75g.
