O nosso Chicharrón Galego é uma elaboração tradicional com grande tradição na gastronomia galega. É preparado a partir de carne e pele de porco, submetidas a uma cozedura lenta durante várias horas, mexendo continuamente para conseguir uma textura homogénea e evitar que o produto se agarre durante o processo.
Posteriormente, elimina-se o excesso de gordura e a mistura é cuidadosamente prensada em moldes, obtendo um chicharrón compacto, saboroso e de corte uniforme.
Ideal para consumir frio, acompanhado de um bom pão galego ou de um vermute.
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O Chicharrón Galego faz parte das elaborações mais autênticas e reconhecidas da gastronomia tradicional galega.
Na Atilano Anllo selecionamos produtos que mantêm a essência das receitas de antigamente, respeitando os tempos de elaboração e os processos tradicionais.
O resultado é um produto intenso, saboroso e cheio de personalidade, muito apreciado tanto para tapas como para consumo tradicional.
A elaboração do chicharrón exige paciência, experiência e controlo constante durante todo o processo.
Parte-se de uma combinação equilibrada de:
A mistura é submetida a uma cozedura lenta durante várias horas, onde mexer continuamente é fundamental para evitar que o produto se agarre e garantir uma cozedura homogénea.
Este processo permite desenvolver:
✓ Maior intensidade de sabor
✓ Textura compacta e uniforme
✓ Integração natural dos aromas
✓ Consistência característica do chicharrón tradicional
Depois de concluída a cozedura, elimina-se cuidadosamente o excesso de gordura.
Posteriormente, o produto é colocado em moldes e submetido a pressão para conseguir:
Graças a este processo obtém-se um chicharrón equilibrado, fácil de cortar e perfeito para servir em fatias.
Tradicionalmente, o chicharrón consome-se frio, permitindo apreciar toda a sua textura e sabor.
É ideal para:
Perfeito como aperitivo ou petisco.
Especialmente com pão de côdea crocante e miolo denso.
Excelente com um bom vermute ou vinhos jovens.
Ideal para combinar com outros produtos tradicionais galegos.
Aroma
Intenso e tradicional.
Textura
Compacta e macia.
Sabor
Profundo, equilibrado e persistente.
Notas predominantes
Carne cozida lentamente e nuances tostadas.
Final
Longo, saboroso e tradicional.
O chicharrón faz parte da cultura gastronómica galega há gerações.
Tradicionalmente ligado às matanças familiares, nasceu como uma forma de aproveitar lentamente diferentes partes do porco através de longas cozeduras e técnicas tradicionais de conservação.
Com o passar do tempo, tornou-se um dos produtos mais reconhecidos das tabernas e mesas galegas, especialmente acompanhado de pão e vinho.
Hoje continua a ser um símbolo de cozinha tradicional, paciência e sabor autêntico.
Chicharrón Galego Tradicional
Produto cozido e prensado
Carne e pele de porco
Cozedura lenta, eliminação de gordura e prensagem
Compacta e uniforme
Consumir frio
Pão galego, vermute e vinhos jovens
Fresco e seco
✓ Elaboração tradicional
✓ Cozedura lenta durante horas
✓ Textura compacta
✓ Sabor intenso e equilibrado
✓ Perfeito para tapas
✓ Ideal com pão galego e vermute
Tradicionalmente consome-se frio, cortado em fatias.
Sim.
É elaborado através de uma longa cozedura lenta.
Compacta, uniforme e ligeiramente macia.
Com pão galego, vermute ou vinhos jovens.
Ficha informativa
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Posteriormente, elimina-se o excesso de gordura e a mistura é cuidadosamente prensada em moldes, obtendo um chicharrón compacto, saboroso e de corte uniforme.
Ideal para consumir frio, acompanhado de um bom pão galego ou de um vermute.
