En los últimos años, en Atilano Anllo hemos sido testigos de cómo el jamón de Porco celta ha sido muy valorado a nivel gastronómico. Tiene una gran cercanía con el jamón ibérico. Esta variedad autóctona gallega fue la variedad dominante en Galicia hasta principios del siglo pasado. Sin embargo, dado que casi se extinguieron a fines del siglo XX, esta posición es aún más valiosa.
Así, en 1951 quedaron sólo 1 de los cerdos gallegos de la raza Porco Celta. Luego estuvo a punto de desaparecer en el territorio gallego. Los animales que conocemos como «Porco Celta» no corresponden a una sola raza sino a diferentes grupos de razas. Estos diferentes grupos, provienen de un Oso celta común, siendo los más representativos el Flathorn victoriano y el Porco celta gallego.
Gracias al intenso trabajo de restauración liderado por Asoporcel, esta población porcina ha podido aumentar en casi un 70% en los últimos cuatro años. A pesar de estos datos, el Porco celta sigue siendo una de las razas en peligro de extinción. Galicia es la única zona donde crían.
La raza
Debido a su naturaleza terrosa , sus extremidades largas y musculosas adaptadas para correr, es una raza excelente para utilizar en muchos sistemas al aire libre. Galicia es un área geográfica de clima templado y elevada pluviometría.Tiene condiciones favorables para la producción de maleza. Y esta raza porcina es un recurso inmejorable para el silvo pastoreo.
Se diferencian tres variedades de Porco celta en Galicia: La variedad Santiaguesa, la variedad Barcina y la variedad Carballina. Las tres, son morfológicamente iguales y solamente se diferencian en la ausencia o presencia de pigmentaciones y por su lugar de origen.
Así, la variedad Santiaguesa y Barcina se situaban en un principio en el sur de las provincias de Lugo, A Coruña, Pontevedra y Ourense. Mientras que la variedad Carballina es originaria de la comarca de Carballo y de comarcas limítrofes en la provincia de A Coruña. Posteriormente, se fueron extendiendo y difundiendo las 3 variedades por toda la geografía gallega. Esto pasó, después de iniciar el Programa de recuperación de la raza Porco Celta.
Aprovechar esta maleza para criar a estos cerdos, ayuda a preservar el patrimonio genético de la raza y también ayuda a combatir los incendios forestales. Objetivos que también confluyen en la protección del paisaje de Galicia y el asentamiento de la población en aldeas.
La alimentación
La calidad del producto obtenido está en función del modelo de uso y de la alimentación del animal. Los Porcos celtas criados en la naturaleza se alimentan principalmente de los productos naturales como las castañas, las raíces y las plantas. Este espacio natural, se reduce en:
- El suministro de alimentos
- Restricciones de superficie o restricciones climáticas
La dieta del animal se complementará con otros productos naturales como; verduras, granos y patatas.
Todo ello da como resultado un producto de la más alta calidad. Tanto en su sabor como en su contenido en ácidos grasos insaturados, conocidos por sus beneficios para la salud.
Además este método de cultivo, respetuoso con los animales y con el medio ambiente, va a ofrecer otros beneficios. El trabajo de estos animales al alimentarse y «limpiar» la maleza, ayudará a prevenir los incendios forestales.
Un lujo para el paladar
Al igual que en la ganadería porcina tradicional, la gama de productos obtenidos es muy amplia. Destacan los embutidos y el jamón de Porco Celta (el producto estrella por encima de todos). Se trata de jamones, cuyo peso es de unos 8-11 kilogramos por pieza.
El jamón es alargado, estilizado y de aspecto pulcro. Tiene una masa muscular constante y firme y color rosado con un ribete blanquecino, caracterizado por un equilibrio de su carne magra y su grasa. Tras ser salado y conservado, pasa por un completo proceso de crianza artesanal de al menos 2 meses.
En Atillano Anllo ofrecemos un completo catálogo de productos Porco Celta especialmente seleccionados para ti. Exquisito chorizo, salchichón, jamón y más. ¡Un placer para los cinco sentidos!
En nuestros productos, la calidad es nuestra prioridad. Durante décadas, hemos perfeccionado nuestra técnica en la elaboración de embutidos. Cada uno de nuestros productos cárnicos se elabora con los más altos estándares de calidad. Por eso mismo en este pack, te ofrecemos una variedad de productos cárnicos Porco Celta de primera calidad, cuidadosamente seleccionados y preparados para satisfacerte:
Procedente de Porcos Celtas 100% autóctonos criados en libertad en Galicia. Alimentados con cereales, pastos y castañas durante 12 meses, el Porco Celta disfruta de la libertad, trota y crece tranquilo y feliz. Los frondosos bosques gallegos de castaños, abedules y robles proporcionarán todo lo necesario para la crianza de esta raza autóctona (casi extinta). Hoy se ha recuperado su antiguo prestigio gracias a la Asociación de Criadores de Asoporcel.
Nos enorgullece ofrecer una selección de productos cárnicos que han sido elaborados en instalaciones certificadas. Han pasado por rigurosos controles de calidad para poder garantizar su frescura, sabor y seguridad alimentaria.
Este pack, es el complemento perfecto para cualquier ocasión. Ya sea disfrutándolo en la comodidad de tu hogar o compartiéndolo con los amigos y familiares en una reunión.
Conclusión
El Porco celta, es una raza porcina única. Es muy valorada en Galicia y conocida por la calidad superior de su carne y por su excelente sabor. Su uso en la gastronomía está muy extendido tanto en la cocina tradicional como en la moderna . Es muy valorado tanto por cocineros como por sibaritas; lo que ha motivado esfuerzos para su conservación y su promoción. En general, el Porco celta representa una parte importante del patrimonio cultural de Galicia. No esperes más para experimentar la variedad de sabores que el Porco Celta tiene para ofrecer. ¡Prepárate para disfrutarlos! porque en Atilano Anllo, ¡La Tradición se Comparte!
Calidad, tradición y un buen servicio avalan la marca Atilano Anllo.