El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en su catálogo oficial de las razas ganaderas (ARCA) considera al Porco Celta como una raza autóctona de Galicia. En su descripción afirma que:
“La raza Porco Celta era la raza porcina más importante en Galicia hasta comienzos del pasado siglo, iniciándose a partir de los años cincuenta una importante reducción censal debida principalmente a la importación de otras razas cuyo crecimiento era más rápido y tenían un mayor rendimiento. Así, en 1951 sólo el 14% de los cerdos en Galicia eran de raza Porco Celta, llegando posteriormente casi a su desaparición en el territorio gallego. Los animales que conocemos como “Porco Celta” no corresponden únicamente a una sola raza, sino a distintas agrupaciones raciales originadas desde un tronco común, el tronco Celta, siendo el Chato Vitoriano y el Porco Celta gallego los más representativos. La asociación de criadores de ganado porcino Celta (ASOPORCEL), se creó el 19 de enero de 1999, siendo el 24 de marzo de ese mismo año reconocida como asociación de ámbito autonómico. ASOPORCEL es la única entidad reconocida oficialmente como gestora del libro genealógico de la raza Porco Celta, mediante el Decreto 149/2011 del 7 de julio de la Xunta de Galicia y actualmente tiene ámbito nacional”.
Esta asociación sin ánimo de lucro nace encaminada a la recuperación y conservación de la raza Porco Celta, con el fin de darle el lugar que le corresponde como patrimonio genético y cultural de Galicia, legándoselo a las generaciones futuras.
Entre los objetivos de la asociación están la conservación, recuperación y mejora de la raza Porco Celta. Integrar, representar, defender y promover los intereses de los criadores de esta raza y ser sus interlocutores válidos con las administraciones en los asuntos relacionados con el sector. Participar y fomentar los estudios que tengan por objeto la raza Porco Celta. Así como, estimular y fomentar la modernización de las explotaciones y la profesionalización de los ganaderos para aumentar las producciones, la calidad de sus productos y su comercialización.
La asociación siempre fomentará la colaboración con otras asociaciones o federaciones afines, tanto a nivel autonómico como a nivel estatal o internacional, para establecer las relaciones y los acuerdos que se estimen convenientes.
Es decir, la asociación nace con el espíritu de promocionar, defender y difundir la raza y sus productos derivados entre el público en general. Y como la propia asociación asegura en su página web:
“vestigio de que la raza fue en una época la predominante en las cuadras y ferias gallegas, aún quedaban muchas familias salpicadas por las zonas rurales de Galicia que solían criar cerdos de esta raza, debido principalmente a la mayor calidad y suculencia de su carne y productos derivados. Así fue como, a pesar de que ya no se catalogaban, se fueron manteniendo algunos ejemplares aislados en diferentes reductos de la Comunidad, que supusieron los principales cimientos para la recuperación de la raza a finales de los años noventa. Actualmente, la raza porcina Celta está morfotípicamente bien definida y socialmente reconocida por su calidad cárnica”.
Recuperación de una raza tradicional gallega
Gracias al empeño de algunas familias gallegas que han mantenido la tradición en la crianza de los cerdos en casa, y de unas personas con visión de futuro que crearon la asociación ASOPORCEL, la raza de cerdo auténticamente gallega, el Porco Celta, ha sobrevivido en el tiempo y se ha convertido en un auténtico manjar que hace las delicias en las mesas de los comensales, no solo gallegos, si no también de los más exquisitos fuera de nuestras fronteras.
Atilano Anllo es uno de los asociados y especialistas en productos tradicionales gallegos con sus cerdos criados en su propia finca en libertad. Nuestros productos son 100% naturales, sin ningún tipo de aditivo o saborizante. Todo lo que hacemos pasa un estricto control de calidad y trazabilidad para conseguir los mejores ingredientes para hacer un auténtico cocido gallego de máximo sabor.
¿Sabes los ingredientes que lleva un auténtico cocido gallego?
La careta del cerdo, lacón, tocino, costilla o el chorizo, son los ingredientes cárnicos que lleva todo cocido gallego que se precie de serlo.
Productos todos ellos, sacados del cerdo o porco galego; tal y como lo hacían nuestras abuelas allá en el pueblo durante generaciones y generaciones.
En Atilano Anllo, disponemos de varios componentes del cocido gallego. Productos que vas a poder obtener en nuestra tienda online de una forma individual o en pack o mini pack. A continuación con 2 clics, podrás ver nuestros packs de cocido gallego:
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Nosotros aportamos los productos y condimentos más sabrosos del cocido gallego para que éste, tenga fundamento. Tú te encargas del resto (garbanzos y patatas).
No lo dudes, si vas a hacer un cocido, ve a lo seguro, no arriesgues. Los productos de Porco Celta harán que tu cocido sea un auténtico cocido gallego que paraliza el tiempo. Un cocido que evocará los mejores recuerdos de tu infancia, de tu pueblo, de tu familia y de Galicia entera. Productos que hacen a ese cocido gallego que tenga el “saborrrr” por el que es tan famoso. Entra en nuestra tienda online y compruébalo. En Atilano Anllo, te ayudamos a celebrar las mejores fiestas aportando los mejores productos.