Para elaborar el fuet, se mezcla carne de cerdo picada con tocino, y especies. Luego se introduce en tripa de intestino delgado de cerdo o en tripa artificial y se procede a su curación al aire.
Aquí es donde se produce la fermentación de la carne por las bacterias, y se alterna temperatura, iluminación y humedad para dejar crecer a los microorganismos deseados.
El proceso finaliza con el secado y maduración del embutido. Es aquí donde se rocían las esporas del hongo, el polvo blanco que lo caracteriza. El crecimiento de sus hifas impide el desarrollo de otros organismos no deseados.
¿Qué es el fuet?
El fuet es un embutido típico de la cocina de Cataluña, España, el cual suele servirse como tapa o aperitivo, aunque con el fuet se pueden realizar muchas recetas.
El fuet sin dudas es uno de los embutidos favoritos de los españoles, el que más destaca. A la hora de saborearlo, siempre surge el debate sobre la forma ideal para hacerlo.
En Atilano Anllo puedes encontrar fuet que se obtiene de la mezcla de carnes nobles con una receta de especias, dando como resultado un fuet de sabor suave y agradable. No dejes de probarlo.
Fuet de Atilano Anllo
¿Cómo degustar el fuet?
El principal debate es que si se consume con piel o sin ella, también es cotidiano debatir si se come en finas rodajas o gruesas. El corte del embutido también tiene controversias, sobre si es recto u oblicuo.
Sin dudas, es una cuestión definitivamente de gustos y sobre ellos no hay nada escrito hasta ahora.
Hay comensales que plantean que la piel cambia el sabor de la carne por lo que prefieren retirarla. Sin embargo, hay quienes, en cambio, creen que la piel le da una textura más crujiente.
Conocemos que en el mercado se comercializa fuet con piel de origen sintético, si es así, no debe comerse.
Según los lugareños, la mejor forma de disfrutar bien un fuet es cortándolo en rodajas “al bies” de un centímetro, esto significa que no se corta de manera totalmente perpendicular a la pieza, sino en diagonal. ¡No olvides este detalle!
Dependiendo del corte, todo embutido desprende diferentes aromas y sabores.
Este embutido es perfecto para tener siempre en casa, ya que es práctico en cualquier situación: una deliciosa merienda y también para utilizar en platos más elaborados, como éstos que te presentamos a continuación.
Recetas sencillas con fuet
1. Tartar de fuet y tomate
Sencillamente, una elaboración fresca y sabrosa.
El tartar, del francés tartare, es una preparación de carne o pescado crudo picado finamente, opcionalmente se puede condimentar o servir en salsas.
Ingredientes:
Para 2 personas)
- Un fuet de Atilano Anllo
- Entre 2 y 3 tomates
- Cebolla (20 gr)
- Pepinillos (5 gr)
- Aceite de oliva extra virgen (un chorrito)
- Lechuga
- Sal (al gusto)
Preparación:
Pela los tomates y la cebolla y córtalos en pequeños cuadraditos, pica los pepinillos, corta el fuet con un cuchillo bien afilado, también en cuadraditos pequeños. Luego, mezcla estos ingredientes, añade un chorrito de aceite y sal al gusto.
En un plato se coloca el surtido de lechuga alrededor del aro de emplatar y, dentro de éste, la mezcla que has preparado inicialmente.
2. Huevos estrellados con fuet
Una de las recetas más sabrosas y sencillas de preparar, son unos huevos estrellados.
La clave está en seleccionar una buena patata y huevos frescos para elevar el plato a lo más alto. Muchos añaden jamón ibérico, gambas, foie.
Sin embargo, atrévete a probar a hacerlos con fuet
Ingredientes:
- Un fuet de Atilano Anllo
- Huevos
- Patatas
- Aceite de oliva
- Ajo
Preparación:
La receta es muy sencilla; comienza cortando la patata al gusto o trocearla como cuando haces una tortilla y llevas a freír en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo para que tomen más sabor.
Las reservas y añades en este momento las rodajas de fuet al plato.
Después fríe los huevos en la misma sartén, colócalos sobre las patatas y el fuet, rómpelos para que la yema impregne todo el conjunto.
¡Estarán deliciosos!
Estas son solo algunas de las recetas que más triunfarán utilizando el fuet de Atilano Anllo como ingrediente protagonista.
3. Crema de apio con fuet
Ingredientes
Para 4 comensales
- 2 puerros
- 1 patata
- 6 pencas de apio
- 150 ml leche evaporada
- Aceite, sal, pimienta
- Picatostes
- 1 trocito fuet de Atilano Anllo
Preparación
Trocea los puerros y los salteas en una olla con aceite. Limpia las pencas de apio de hebras y trocea en dados pequeños, lo añades a la olla y saltea junto con el puerro.
Pela la patata y la cortas en dados, añades y sigues salteando, colocas sal y pimienta, una vez que has salteado todo añades el agua y dejas hervir.
Una vez que la patata está casi hecha, le añades la leche evaporada y cocinas unos minutos más, añades sal al gusto.
Cortas en dados el trocito de fuet y lo salteas con una gotita de aceite, luego le trituras la crema pasas por un chino y sirves con los dados de fuet y los picatostes.
4. Arroz para guarnición con fuet
Ingredientes
Para dos comensales
- 1/2 cebolla
- 1 diente ajo
- 40 gramos fuet
- 100 gramos arroz
- Agua
- Aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jengibre al gusto
Preparación:
Pones agua a calentar con sal y una vez que se pone a hervir añades el arroz, cuelas y reservas.
Colocas en una sartén la cebolla picadita y el diente de ajo, vas salteando mientras cortas el embutido en dados pequeños, luego lo salteas en la sartén.
Añades el arroz, luego lo condimentas y le añades el jengibre, salteas unos minutos para que el arroz tome todos los sabores y ¡buen provecho! Atilano Anllo: dónde “La Tradición se Comparte”…