La producción porcina es generalmente la principal actividad de producción animal en las diferentes regiones de Europa. Los subproductos del cerdo son fuentes importantes de nutrientes.
El rendimiento de subproductos comestibles del cerdo puede representar alrededor del 6,7% del peso de las canales de cerdo.
Los subproductos porcinos más relevantes incluyen: sangre, huesos, cueros, piel, manteca de cerdo, patas (manitas de cerdo), órganos internos y tripas (intestino delgado de cerdo).
Alrededor de 15 millones de toneladas en la Unión Europea se procesan para producir grasas y proteínas de alta calidad.
Estos subproductos se pueden utilizar en muchas aplicaciones, como alimentos para humanos y mascotas, médicos y farmacéuticos, y varias otras aplicaciones.
Los Mejores subproductos del Cerdo:
Hoy en día, los subproductos del cerdo son utilizados en diferentes industrias por sus beneficios. Los productos derivados de la sangre se utilizan en agricultura (como fertilizantes), cosméticos (como agentes espumantes y gelificantes), diagnósticos y biotecnología (como reactivos).
Actualmente, son apreciados por sus sabores únicos.
Acá te mostramos una gran variedad de subproductos del cerdo:
Tocino.
Las rebanadas de tocino es quizás el producto de cerdo curado más popular y sabroso, panceta de cerdo curada con sal y generalmente ahumada.
Muchos lo prefieren con una devoción casi religiosa.
Jamón.
Es propiamente la pata trasera de un cerdo, pero el término también se usa a veces para el hombro curado. Puede ser fresco, pero la mayoría de las veces se cura en salmuera y luego se puede ahumar.
Piezas de Cerdo Ahumado.
El curado con sal seguido del ahumado ha sido un método estándar para conservar partes de cerdos durante miles de años. Hoy ya no es simplemente una estrategia de conservación, aunque alarga la vida refrigerada de muchas carnes. Hoy en día se valora principalmente por el sabor y la textura que imparte.
Manteca de cerdo.
Una vez fue tan que muchos tenían miedo de usarla, y gran parte de este miedo sigue vivo. Ahora, la manteca de cerdo está regresando. Los mejores chefs están a la cabeza, porque la manteca de cerdo es un ingrediente culinario maravilloso.
Incluso se conoce que la manteca tiene un mejor perfil de salud que la mantequilla.
La manteca de cerdo agrega sabor y «sensación en la boca» a los alimentos y resuelve muchos problemas de adherencia al freír. Es la principal grasa para cocinar en muchas cocinas étnicas y muy utilizada en la cocina europea. No puedes cocinar húngaro si no usas manteca de cerdo.
Sin embargo hay un problema. Esa materia blanca resplandeciente que se vende en los mercados está altamente procesada, blanqueada, hidrogenada, deficiente en sabor y ya no es un producto natural. A veces incluso incluye grasas trans. No lo compre, haz tuyo o adquiérelo en un lugar de confianza.
Piezas de cerdo en escabeche.
Las pieles, los corvejones, las patas, las orejas y sí, incluso los hocicos son populares como refrigerios en escabeche. Se venden principalmente en las grandes regiones productoras de cerdos, cuidadosamente envasadas.
Chicharrones.
La utilidad de las pieles de cerdo va mucho más allá de fabricar balones de fútbol. A diferencia de las vacas, ovejas, cabras, camellos, caballos, perros y gatos, son muy deseables como bocadillos, en ensaladas y delicias comestibles similares.
Carne de cerdo salada.
El cerdo salado es panceta de cerdo curada en sal, igual que el tocino pero sin ahumar y con piel.
Saló.
Se trata de lomo de cerdo curado en sal. Puede ser curado con salmuera o curado con sal seca. Por lo general, tiene una capa de piel y, a veces, una fina capa de carne en el otro lado. El saló se puede cortar en rodajas finas y comer crudo con pan o se puede cocinar, y se usa en recetas muy parecidas al cerdo salado. Detalles y Cocción .
Papada de cerdo.
Este producto se puede hacer con o sin ahumar. Salado curado y sin ahumar es similar al Guanciale italiano, pero con un condimento más simple. Curado en sal y ahumado es muy similar al tocino de losa.
Salchicha, Salamis, chorizos.
El cerdo es el principal ingrediente para salchichas, salamis y los mejores chorizos, superando fácilmente a la carne de res, cordero, pollo y todos los demás combinados.
Los cerdos proporcionan tanto el contenido como las tripas para embutirlo. Ningún otro animal puede igualar la combinación única de sabor y textura. Incluso la carne de res debe su distante segundo lugar principalmente a las religiones que prohíben comer carne de cerdo.
Crema de jamón endiablado.
Este producto fue desarrollado por la compañía William Underwood en 1868 y ahora es propiedad de Pillsbury Company. Generalmente se usa para untar en galletas saladas y en sándwiches. La textura es muy parecida al atún enlatado. El sabor también es un poco parecido, pero tiene un picante notable (la parte «diablada»).
En Atilano Anllo puedes encontrar una variedad de productos del cerdo, porque es aquí dónde la tradición se comparte…