El chorizo no es solo un embutido; es parte de nuestra historia, una tradición que nos reconforta en los días fríos que conocemos tan bien. En este post de blog, exploraremos cómo se hace, su significado en nuestra identidad gallega y cómo se convierte en el héroe de platos que nos calientan en invierno.
Descubriendo los Deliciosos Beneficios del Chorizo
Este embutido está lleno de beneficios que pueden darle un toque saludable y delicioso a tus comidas:
- Aporte Proteico de Calidad: Este embutido es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. La combinación de carne de cerdo y especias no solo añade sabor, sino que también ofrece aminoácidos esenciales fundamentales para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.
- Rico en Nutrientes Esenciales: Este embutido aporta una variedad de nutrientes esenciales, como hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Estos componentes desempeñan roles cruciales en la salud celular, el sistema inmunológico y el metabolismo, brindándote una opción deliciosa y nutritiva.
- Ácidos Grasos Beneficiosos: Aunque el chorizo contiene grasas, muchas de ellas son monoinsaturadas, conocidas por sus beneficios cardiovasculares. Estos ácidos grasos pueden contribuir a mantener niveles saludables de colesterol, siempre que se consuman con moderación.
- Sabor Intenso con Porciones Moderadas: La intensidad de su sabor permite disfrutar de la experiencia culinaria con pequeñas cantidades. Al agregar solo unas pocas lonchas, puedes potenciar el gusto de tus platos sin comprometer tu ingesta calórica total.
La Elaboración del Chorizo en Atilano Anllo: de la Matanza a la Mesa
Seleccionamos cuidadosamente una carne magra, con un contenido de grasa del 20%, para garantizar la calidad de nuestro producto. Una vez obtenida la carne, la picamos finamente y la sazonamos con pimentón, sal y ajo, realzando así su sabor natural. En nuestro proceso de adobo, utilizamos exclusivamente pimentón de la denominación de origen de la vera, añadiendo un toque distintivo a nuestro chorizo.
Posteriormente, procedemos a embutir la carne adobada en tripa natural y someterla a un proceso de ahumado utilizando leña de vidueira y de castiñeiro, dos tipos de madera especialmente seleccionados por su capacidad para aportar un aroma y un sabor característicos a nuestro chorizo. Este paso es crucial para lograr la textura y el sabor auténticos que nos distinguen.
Además, entre cada chorizo colocamos una bola en la tripa, una práctica tradicional gallega, con el propósito de evitar que entre agua durante la cocción. Esta técnica, típica en nuestra tierra, garantiza que el chorizo conserve todo su sabor y jugosidad al ser cocinado. En Atilano Anllo, nos enorgullecemos de mantener vivas estas tradiciones culinarias para ofrecer un producto excepcional que refleje la autenticidad y el cuidado artesanal que nos caracteriza.
Un Ingrediente Versátil para Todos los Platos
Este embutido se limita a ser un simple aperitivo; se convierte en el ingrediente estrella de diversos platos reconfortantes durante los meses fríos. Algunas opciones deliciosas incluyen:
- Cocido: Es un guiso de carne, legumbres y verduras. Este ingrediente le da un toque fuerte y sabroso al conjunto.
- Empanada: El chorizo mejora el relleno de la empanada, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabores en esta delicia horneada.
- Caldo: El chorizo, junto con patatas y legumbres, enriquece este caldo reconfortante con su sabor potente.
- Raxo con Chorizo: Aquí, el este se mezcla con trozos de carne sazonada, creando una combinación jugosa y llena de sabor.
- Chorizo a la Sidra: Cocido a la sidra, el chorizo ofrece una experiencia única con una mezcla de sabores dulces y salados.
- Bollo Preñado: Este plato regional destaca el chorizo, que se combina con un bollo de pan, creando una mezcla sabrosa y satisfactoria.
- Arroz con Chorizo: El chorizo, al darle sabor al arroz caldoso, hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
En Atilano Anllo nos tomamos muy en serio el sabor de un buen chorizo. Es por ello que en su elaboración prestamos especial atención a no incorporar ningún colorante ni conservante artificial, optando por utilizar exclusivamente pimentón de origen, específicamente el pimentón de la vera. Además, nos enorgullece informar que nuestro chorizo no contiene ningún alérgeno, y esto se mantiene sin modificar en ninguna etapa del proceso de producción.