En el maravilloso mundo de la gastronomía, hay algo especial y apreciado sobre los embutidos de calidad. Desde los chorizos picantes hasta el lomo curado, estos manjares sabrosos ocupan un lugar destacado en nuestras mesas y paladares. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cuál es el secreto detrás de los mejores embutidos? La respuesta está en la artesanía y la tradición con la que son elaborados.
En este artículo, exploraremos la importancia de una buena elaboración para obtener embutidos excepcionales, desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de curado.
Cerdos criados en libertad a la vieja usanza
Atilano Anllo se enorgullece de ser uno de los productores de cerdos de raza celta que posee una explotación propia. Nos encontramos afiliados a la asociación ASOPORCEL (Asociación de Criadores de Raza Porcina Celta). Esta desempeña un papel fundamental en la garantía de la calidad genética y el bienestar animal en la cría y recuperación de esta raza autóctona.
Como productores gallegos comprometidos, nuestro objetivo es recuperar y preservar la raza porcina celta, trabajando con dedicación y empeño,. Nuestro esfuerzo se traduce en la oferta de productos de altísima calidad que son ampliamente valorados en el mercado.
En Atilano Anllo, nos enorgullece poder contribuir a la recuperación del Porco Celta, ya que nuestra producción se basa en principios 100% naturales. Criamos cerdos en un entorno que prioriza su bienestar, con alimentación equilibrada y espacios adecuados. Este enfoque natural se refleja en la calidad y autenticidad de nuestros productos.
Además, formar parte de ASOPORCEL nos brinda la oportunidad de colaborar estrechamente con otros productores y expertos en la materia. Compartiendo conocimientos y experiencias para impulsar la recuperación y valorización de la raza porcina celta. Juntos, trabajamos en pro de preservar esta herencia genética única y promover su reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional.
La auténtica raza porcina gallega
Está incluida en el Catálogo oficial de Razas de Ganado de España como raza autóctona española en peligro de extinción (RD 2129/2008 de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas).
Cerdos de grandes orejas, largas y musculosas extremidades que le permiten moverse por los bosques con facilidad, adaptándose, perfectamente, a este sistema de cría en libertad y ayudando al mantenimiento de los sotobosques. La carne de estos animales es de gran calidad para la elaboración de embutidos y jamones ya que tienen gran cantidad de grasa.
Fue una raza muy extendida en Galicia pero que, por diversas razones, se fue perdiendo y dejando de criar, hasta que en los últimos años, gentes de los pueblos y emprendedores con visión de futuro, comenzaron a recuperar la raza y a darle el valor que se merece.
El arte de los embutidos: Sabor en cada bocado
En Atilano Anllo, seguimos la tradición de la elaboración de embutidos transmitida por nuestras abuelas en Galicia. Comenzamos seleccionando cerdos de raza celta de calidad excepcional, criados en condiciones óptimas y alimentados adecuadamente.
Nuestros charcuteros realizan un minucioso proceso de despiece y preparación de la carne, eliminando imperfecciones y seleccionando los cortes adecuados para cada tipo de producto. Luego, mezclamos la carne con especias y condimentos en proporciones precisas para realzar su sabor sin ocultar su autenticidad.
Utilizamos tripas naturales como envoltura para mantener la forma característica de nuestros embutidos durante el proceso de curado. Este método tradicional también contribuye a su textura y aroma únicos. Finalmente, los embutidos se cuelgan en salas de curado controladas en temperatura y humedad, permitiendo que desarrollen su sabor distintivo y adquieran la textura firme y el aroma característicos.
En Atilano Anllo , nos esforzamos por preservar la tradición y ofrecer productos de alta calidad que reflejan nuestro compromiso con la excelencia en la elaboración de embutidos. En nuestra página web, encontrarás una amplia variedad de deliciosos embutidos artesanales, como el lomo, chorizo y salchichón.
Este producto se obtiene de la mezcla de carnes nobles con una receta de especias y condimentos, dando como resultado un chorizo de sabor suave y agradable.
En conclusión, la calidad de los embutidos se logra a través de ingredientes frescos y un proceso de elaboración tradicional que respeta cada etapa del proceso. Esta combinación permite obtener embutidos de alta calidad, con un sabor y una textura incomparables.
Estos productos no solo cumplen con estándares de excelencia, sino que también preservan las tradiciones culinarias y nos brindan una experiencia gastronómica auténtica. En un mundo dominado por la comida rápida y los procesos industriales, es importante valorar y apoyar los productos que nos conectan con nuestras raíces y nos ofrecen una verdadera delicia para el paladar.