{"id":868,"date":"2022-05-03T21:20:39","date_gmt":"2022-05-03T21:20:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=868"},"modified":"2022-12-01T02:38:35","modified_gmt":"2022-12-01T02:38:35","slug":"quesos-gallegos-orgullo-espanol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2022\/05\/03\/quesos-gallegos-orgullo-espanol\/","title":{"rendered":"Quesos gallegos: Orgullo espa\u00f1ol"},"content":{"rendered":"\n

Los quesos gallegos son quesos elaborados con leche de vaca, el 38% de la leche de vaca de Espa\u00f1a se produce en Galicia. <\/p>\n\n\n\n

Cuatro quesos gallegos est\u00e1n amparados bajo una Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP), son los m\u00e1s conocidos y su gran calidad hace que todos los quesos gallegos lo sean cada vez m\u00e1s y se distingan a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a tenemos la suerte de tener tantos quesos de calidad que a veces hace falta una enciclopedia de quesos para conocerlos todos. <\/p>\n\n\n\n

Es el caso de Galicia, cuna de los quesos de excelente calidad, con nada m\u00e1s y nada menos que cuatro quesos con Denominaci\u00f3n de Origen, as\u00ed como otros sin este honor pero igual de espectaculares. <\/p>\n\n\n\n

Sin menospreciar otros maravillosos platos gallegos como el pulpo a la feira o el lac\u00f3n con grelos, el queso se ha convertido en otro de los emblemas caracter\u00edsticos de Galicia, as\u00ed como los productos exclusivos<\/a> de nuestra tienda.  <\/p>\n\n\n\n

Quesos Gallegos, quesos que hacen historia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Galicia es tierra, sin duda de productos l\u00e1cteos de excelente calidad. Hoy dedicamos esta publicaci\u00f3n a los quesos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP) y a las empresas gallegas que se dedican a su producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. Todo el mundo conoce  la excelencia de estos quesos gallegos. Conoce aqu\u00ed su historia.<\/p>\n\n\n\n

Queso Arz\u00faa-Ulloa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Denominaci\u00f3n de Origen Arz\u00faa -Ulloa es quiz\u00e1s una de las menos conocidas, sin embargo,  no en Galicia, donde es muy popular. <\/p>\n\n\n\n

El \u00e1mbito geogr\u00e1fico en el que se produce bajo esta categor\u00eda abarca 24 municipios situados entre las provincias de La Coru\u00f1a, Lugo y Pontevedra. De hecho, tal es su popularidad que se celebran dos festivales al a\u00f1o en torno a este rico producto. <\/p>\n\n\n\n

Una de ellas es la Fiesta del Queso, que se celebra en el municipio de Arz\u00faa desde 1975. Por otro lado, en la comarca de Ulloa se celebra anualmente una feria en torno a la figura del queso de Arz\u00faa-Ulloa donde, al haber tres ayuntamientos, cada a\u00f1o se elige un pueblo diferente para celebrarlo. <\/p>\n\n\n\n

Elaborado exclusivamente con leche de vaca, existen tres tipos diferentes dentro de la DO Uno es el tradicional Arz\u00faa-Ulloa, un queso tierno con una maduraci\u00f3n de al menos seis d\u00edas. Otro es el Arz\u00faa-Ulloa de Granxa, que tiene la particularidad de que est\u00e1 elaborado con leche cruda o pasteurizada de sus propias vacas. A medida que envejece adquiere un aroma a mantequilla muy caracter\u00edstico. Por \u00faltimo, el Arz\u00faa-Ulloa Curado, conocido en Galicia como \u201cqueixo do ano\u201d, ya que era un queso que se guardaba de un a\u00f1o a otro. <\/p>\n\n\n\n

Queso gallego marca Cebreiro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Elaborado en la provincia de Lugo, el queso de Cebreiro es otro de los que cuentan con Denominaci\u00f3n de Origen. Su producci\u00f3n abarca 13 municipios.<\/p>\n\n\n\n

De clima serrano, su elaboraci\u00f3n tiene un origen mon\u00e1stico relacionado con el municipio de O Cebreiro, localidad importante en el Camino de Santiago Franc\u00e9s, ya que es la puerta de Galicia.<\/p>\n\n\n\n

Particularidad compartida con la anterior, ya que Arz\u00faa es otra famosa villa jacobea. Cuando era solo un pueblo, fueron los primeros monjes que vivieron all\u00ed quienes lo hicieron.<\/p>\n\n\n\n

Tal era su fama que, durante el reinado de Carlos III, cada a\u00f1o se enviaban a Portugal dos docenas de quesos del Cebreiro para ser degustados por la Casa Real portuguesa.<\/p>\n\n\n\n

Es un producto l\u00e1cteo cuyo peso puede variar desde los 300 gramos hasta los 2 kilos. Es un queso que se puede encontrar tanto tierno, cuando tiene un sabor m\u00e1s l\u00e1cteo, como a\u00f1ejo, cuando tiene un sabor m\u00e1s picante. <\/p>\n\n\n\n

\"queso<\/figure>\n\n\n\n

ideal para acompa\u00f1arlo de un Jam\u00f3n Gran Reserva Lonchado<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Queso Tetilla<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uno de los quesos gallegos m\u00e1s conocidos es el queso Tetilla, tambi\u00e9n amparado por la etiqueta DO. Es conocido por ser uno de los quesos m\u00e1s emparentados con Galicia. Su forma es una de las m\u00e1s famosas en lo que a estos productos se refiere ya que, como su nombre indica, se trata de un queso con imagen c\u00f3nica. <\/p>\n\n\n\n

Este aspecto particular es el resultado de los embudos en los que se deja cuajar la leche. Se elabora principalmente con leche pasteurizada de vaca gallega y el periodo m\u00ednimo de maduraci\u00f3n es de siete d\u00edas. <\/p>\n\n\n\n

Las piezas pueden pesar hasta un kilogramo, y su sabor es suave y cremoso. Por su textura suave, tambi\u00e9n se puede comer untado en tostadas. <\/p>\n\n\n\n

Su origen es curioso y se remonta al siglo I d.C., cuando el escritor y soldado romano Plinio habl\u00f3 de unos muy sabrosos quesos de Gallaecia. Las llam\u00f3 mamulas lactem, es decir, pechos lechosos. Seg\u00fan otros expertos, el queso de Tetilla se origin\u00f3 en un convento en el siglo XI. <\/p>\n\n\n\n

Queso San Sim\u00f3n da Costa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El queso San Sim\u00f3n da Costa<\/a> es un queso ahumado cuya forma es similar a la del queso Tetilla. Su producci\u00f3n bajo la Denominaci\u00f3n de Origen pertenece a la provincia de Lugo, en la comarca de Tierra Llana. <\/p>\n\n\n\n

\"queso<\/figure>\n\n\n\n

Su uso durante la Edad Media, cuando se utilizaba como medio de pago de diezmos y foros, es \u00fanico. As\u00ed, el origen de este queso est\u00e1 relacionado con los pueblos de Castro que viv\u00edan en las sierras del Xistral y A Carba. <\/p>\n\n\n\n

De todos los quesos mencionados anteriormente, es el que requiere un per\u00edodo de maduraci\u00f3n m\u00e1s largo. Para los tama\u00f1os m\u00e1s grandes, se requiere un m\u00ednimo de 45 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Tras la maduraci\u00f3n del producto, se finaliza su elaboraci\u00f3n con el ahumado; para lo cual se utiliza siempre madera de abedul sin corteza. Por ello, no es de extra\u00f1ar que tenga un caracter\u00edstico aroma a madera. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es muy bajo en grasas y tiene un sabor suave. Dicen los conocedores, los expertos que va bien con vinos tintos j\u00f3venes, siendo perfecto como aperitivo. <\/p>\n\n\n\n

Queso Reques\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es uno de los quesos m\u00e1s populares de Galicia. No es de extra\u00f1ar la raz\u00f3n. Poco se sabe sobre su origen; pero su sencilla elaboraci\u00f3n pronto lo convirti\u00f3 en el favorito de algunas de las casas gallegas m\u00e1s humildes. <\/p>\n\n\n\n

Muchas de estas familias ten\u00edan vacas entre su ganado, por lo que preparar el Requeixo no supuso ning\u00fan problema. Posteriormente, se serv\u00eda con un trozo de pan. <\/p>\n\n\n\n

A veces, se usaba como tentempi\u00e9 ech\u00e1ndole un poco de miel . Sin embargo, en el pasado se llamaba leite callado (leche potable), leite mazado (suero de leche) o leite trallado (leche smagado). <\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda se suele servir solo o con complementos dulces. Tanto es as\u00ed que es protagonista, junto a la miel, de una fiesta gastron\u00f3mica que se celebra en Pontevedra, en el municipio de As Neves: la Feira do Requeixo e do Mel. <\/p>\n\n\n\n

En esta localidad, el paisaje agreste ha facilitado la elaboraci\u00f3n de este preciado reques\u00f3n; para los que se utiliza \u00fanicamente leche entera de vaca. <\/p>\n\n\n\n