{"id":452,"date":"2021-09-22T02:11:45","date_gmt":"2021-09-22T02:11:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=452"},"modified":"2022-12-01T12:37:00","modified_gmt":"2022-12-01T12:37:00","slug":"valor-nutricional-del-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/22\/valor-nutricional-del-jamon\/","title":{"rendered":"Valor nutricional del jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>El jam\u00f3n es un alimento muy utilizado en el mundo<\/strong>, en este post te ense\u00f1aremos el verdadero valor nutricional del Jam\u00f3n.<br><br>Su proyecci\u00f3n y comercializaci\u00f3n han tomado auge a nivel internacional debido al exquisito sabor que posee y la cantidad de nutrientes que aporta a la dieta de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;<strong>Este producto es degustado solo o como parte de alguna receta<\/strong> determinada; dada la importancia que este producto tiene en la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea, es importante conocer las principales caracter\u00edsticas en los procesos de cocci\u00f3n y curaci\u00f3n, y los aportes nutritivos que ofrece.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong><strong>Jam\u00f3n curado<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cuando hablamos de jam\u00f3n curado<\/strong> nos referimos a un proceso que empieza desde el mismo momento en el que se sacrifica al cerdo, hasta que el jam\u00f3n se comercializa y llega a los hogares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n curado es el resultado de un proceso de maduraci\u00f3n<\/strong> m\u00e1s o menos lento, en el que intervienen procesos qu\u00edmicos para hacer el alimento m\u00e1s duradero.&nbsp; Al hacer m\u00e1s lenta la reacci\u00f3n de ciertas prote\u00ednas y grasas, se evita el deterioro y la descomposici\u00f3n del alimento, y se extrae el agua de este para inhibir la aparici\u00f3n de microorganismos no deseados.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Jamon-curado-683x1024-1.jpg\" alt=\"jamon nutricional\" class=\"wp-image-1040\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Jamon-curado-683x1024-1.jpg 683w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Jamon-curado-683x1024-1-480x720.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 683px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong><strong><strong>Proceso de curaci\u00f3n<\/strong><\/strong><\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>En el proceso de curaci\u00f3n intervienen diversos ingredientes y protocolos<\/strong> para garantizar la extrema pureza en los resultados y larga vida del producto. De aqu\u00ed el alto valor nutricional del Jam\u00f3n y sus bondades<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La sal es el ingrediente m\u00e1s relevante<\/strong> en el curado del jam\u00f3n, ya que es utilizada en estos procesos de curaci\u00f3n para actuar como exterminador de microorganismos, elimin\u00e1ndolos y anulando su crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Control-de-calidad-por-supervisor-1024x683-1.jpg\" alt=\"valor Nutricional del Jamon Control de calidad por supervisor\" class=\"wp-image-1036\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Control-de-calidad-por-supervisor-1024x683-1.jpg 1024w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Control-de-calidad-por-supervisor-1024x683-1-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/26-Valor-Nutricional-del-Jamon-Control-de-calidad-por-supervisor-1024x683-1-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Aunque en la actualidad la tecnolog\u00eda ha permitido controlar todos los factores<\/strong> que intervienen en el proceso de curado de un jam\u00f3n, el procedimiento como tal sigue siendo artesanal, necesitando en todo momento la intervenci\u00f3n de un supervisor cocinero o maestro jamonero para hacer seguimiento a cada paso de las estaciones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los jamones suelen entrar en salaz\u00f3n en invierno<\/strong>, con bajas temperatura y alta humedad, para que con el paso de las estaciones, la humedad vaya disminuyendo y la temperatura aumentando.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong><strong><strong>Jam\u00f3n cocido<\/strong><\/strong><\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n cocido es una f\u00f3rmula c\u00e1rnica<\/strong> en que la base del producto se somete a un curado con inyecci\u00f3n de salmuera y una posterior cocci\u00f3n en moldes espec\u00edficos durante nueve horas, aproximadamente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La clave de su calidad est\u00e1 en la carne o materia prima<\/strong>, y en la correcta aplicaci\u00f3n de la salmuera y aditivos: siempre buscando solucionar la p\u00e9rdida de agua durante la cocci\u00f3n, para obtener una textura compacta y un sabor intenso a carne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En esencia se busca cocinar la carne<\/strong>, pero hacerlo con la precauci\u00f3n de inyectarle en el interior una salmuera que compense la p\u00e9rdida de agua a la que la exponemos durante la cocci\u00f3n, para obtener una carne jugosa.<\/p>\n\n\n\n<p>El protocolo para preparar el jam\u00f3n cocido se divide en cinco fases:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La limpieza de la carne<\/strong>, donde se eliminan los restos de grasa, y tambi\u00e9n algunas fibras y tejidos que puedan afectar la textura y apariencia del producto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La <\/strong><strong>inyecci\u00f3n de la salmuera<\/strong>, que es una mezcla de agua, sal y nitritos. Aunque en algunos casos se le a\u00f1ade tambi\u00e9n fosfatos, az\u00facares y otros aditivos autorizados que suman sabor al producto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sobre el rodaje en tambor giratorio<\/strong>, se realiza durante diez horas aproximadamente, en el que se hace girar la carne en un tambor para que se distribuya bien la salmuera y algunas partes de peguen con la acci\u00f3n de los col\u00e1genos liberados.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>En cuanto al envasado<\/strong>, la carne se distribuye en moldes, que son cerrados a presi\u00f3n para contribuir a que la pieza se compacte.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Y finalmente la Cocci\u00f3n y desmoldado<\/strong> de la pieza despu\u00e9s de la cocci\u00f3n en el horno, y solo falta esperar que se enfr\u00eden los moldes antes de extraer los jamones ya cocidos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u2714 <strong><strong><strong><strong>Aporte nutricional<\/strong>.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n cocido es m\u00e1s bajo en grasa que el jam\u00f3n curado<\/strong> que suele ser bastante magro, y ofrece muchas prote\u00ednas, vitaminas del grupo B y minerales, y en este sentido, el jam\u00f3n cocido ofrece menos nutrientes.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/jamon-nutricional-1024x683-1.jpg\" alt=\"jamon nutricional\" class=\"wp-image-1038\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/jamon-nutricional-1024x683-1.jpg 1024w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/jamon-nutricional-1024x683-1-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/jamon-nutricional-1024x683-1-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Ambos son eficaces en las dietas sanas, mientras se consuman de manera controlada y moderada<\/strong>, nos referimos a un producto rico en prote\u00ednas, que es un aporte clave para una alimentaci\u00f3n \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n cuenta con grandes valores de prote\u00ednas y vitaminas<\/strong>, sobre todo las del grupo B y cantidades importantes de magnesio, hierro, zinc, calcio f\u00f3sforo y vitaminas del grupo D, principales elementos que enriquecen su valor nutricional<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u2714 <strong><strong><strong>Conclusi\u00f3n.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hemos visto que el jam\u00f3n aporta gran cantidad de nutrientes<\/strong> a la dieta de los consumidores, considerando su tipo de preparaci\u00f3n y la materia prima de donde se toma.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Y es que la clave de su calidad est\u00e1 en la carne o materia prima<\/strong>, y en la correcta preparaci\u00f3n, ya sea curado o cocido, es una excelente alternativa siempre y cuando sea consumido con control y moderaci\u00f3n. <br><br>Si te interesa consumir Jam\u00f3n tradicional y de alta calidad, te invitamos a que pruebes nuestro jam\u00f3n en<span class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\"> <\/span><a href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/\">Atilano Anllo  <\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/22\/valor-nutricional-del-jamon\/\"\n  },\n  \"headline\": \"Valor nutricional del jam\u00f3n\",\n  \"description\": \"El jam\u00f3n es un alimento muy utilizado en el mundo, en este post te ense\u00f1aremos el verdadero valor nutricional del Jam\u00f3n.\",\n  \"image\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/AtilanoAnllo-JamonIberico-1080x675-1-1080x675.jpg\",  \n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"none\",\n    \"url\": \"none\"\n  },  \n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"\"\n    }\n  },\n  \"datePublished\": \"2022-09-22\"\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El jam\u00f3n es un alimento muy utilizado en el mundo, en este post te ense\u00f1aremos el verdadero valor nutricional del Jam\u00f3n. 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