{"id":446,"date":"2021-09-22T02:12:44","date_gmt":"2021-09-22T02:12:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=446"},"modified":"2022-12-01T14:26:36","modified_gmt":"2022-12-01T14:26:36","slug":"todo-sobre-el-jamon-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/22\/todo-sobre-el-jamon-serrano\/","title":{"rendered":"Todo sobre el jam\u00f3n serrano"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>El jam\u00f3n serrano forma parte de la cultura y tradici\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, aunque se consume en casi todo el mundo donde el cerdo es un producto fundamental en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n es considerado la parte m\u00e1s jugosa y sabrosa del cerdo<\/strong>, de ah\u00ed que puede resultar una delicatessen en muchos lugares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Desde \u00e9pocas remotas se ha mantenido el consumo de cerdo<\/strong> en forma de carne o embutidos, ya que es un animal f\u00e1cil de criar en comparaci\u00f3n con otros por su car\u00e1cter omn\u00edvoro y la f\u00e1cil capacidad para reproducirse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n serrano forma parte de una serie de productos c\u00e1rnicos<\/strong> que se han posicionado en la cultura gastron\u00f3mica de muchos lugares, y la misma industrializaci\u00f3n del producto lo ha llevado a desarrollar diferentes presentaciones y preparaci\u00f3n para los gustos m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong><strong>\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n serrano?<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Se conoce como Jam\u00f3n el producto obtenido de las patas traseras del cerdo<\/strong>, salado en crudo y curado de forma natural.<\/p>\n\n\n\n<p><a><\/a><strong>El jam\u00f3n serrano se obtiene de cerdos blancos<\/strong> cuya crianza se realiza sin ning\u00fan tipo de ejercicio y se alimenta a base de piensos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Jamon-serrano-solo-calidad-1024x683-1.jpg\" alt=\"Jamon serrano\" class=\"wp-image-1043\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Jamon-serrano-solo-calidad-1024x683-1.jpg 1024w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Jamon-serrano-solo-calidad-1024x683-1-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Jamon-serrano-solo-calidad-1024x683-1-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><a><\/a><strong>Nos referimos a un jam\u00f3n con poca grasa y m\u00e1s carne que otros tipo de productos<\/strong> con unos tiempos de curaci\u00f3n que van desde los diez y diecis\u00e9is meses, dependiendo de su peso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conceptualmente el jam\u00f3n serrano significa \u201cjam\u00f3n de monta\u00f1a\u201d,<\/strong> tomado de cerdos blancos como los&nbsp; Duroc, Pietrain o Landrace, que se alimentan a base de cereales.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong><strong><strong>Curaci\u00f3n del jam\u00f3n serrano<\/strong><\/strong><\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Existen tres tipos de jam\u00f3n serrano curado<\/strong>: de bodega, de reserva y gran reserva, dependiendo del tiempo de curaci\u00f3n; pero esto lo veremos m\u00e1s adelante; lo realmente importante es que este tipo de jam\u00f3n es el resultado de un cuidadoso proceso antes de llegar al paladar de sus comensales.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La curaci\u00f3n es un proceso relativamente sencillo<\/strong> pero que necesita una inversi\u00f3n de tiempo para darle la consistencia requerida, comenzando por la salaz\u00f3n con bajas temperatura y alta humedad, para que con el paso de las estaciones, la humedad vaya disminuyendo y la temperatura aumentando mientras el proceso avanza.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La Salaz\u00f3n y lavado es una parte muy relevante<\/strong>, ya que la calidad del jam\u00f3n se basa en su gusto y este tiene relaci\u00f3n con la consistencia de la sal que adem\u00e1s, act\u00faa como exterminador de microorganismos, elimin\u00e1ndolos e impidiendo su crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Tambi\u00e9n se incorporan nitritos y nitratos<\/strong> que ayudan a matar bacterias y tambi\u00e9n intervienen en el desarrollo de determinados sabores y son los responsables del color rojizo del jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/curacion-de-jamon-1024x683-1.jpg\" alt=\"curacion de jamon\" class=\"wp-image-1045\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/curacion-de-jamon-1024x683-1.jpg 1024w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/curacion-de-jamon-1024x683-1-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/curacion-de-jamon-1024x683-1-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Los protocolos indican que el cuarto en donde se encuentra el producto debe de estar aproximadamente a 3\u00baC con una humedad del 85-95%. Posteriormente se lavan en agua tibia para remover los granos de sal en esta primera fase.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En cuanto al reposo, los jamones se guardan de uno a dos meses en cuartos fr\u00edos<\/strong>, para que se haga una distribuci\u00f3n homog\u00e9nea de la sal, mejorando la deshidrataci\u00f3n y su conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Posteriormente pasa a una fase de secado y maduraci\u00f3n<\/strong>: Durante esta etapa los jamones se mueven a un lugar espec\u00edfico en el que la humedad y la temperatura se controlan mediante mecanismos de ventilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El envejecimiento en bodega es fundamental<\/strong> para el tipo de producto que se va a preparar y son colgados en bodegas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aunque en la actualidad existen espacios industrializados para llevar a cabo estos procesos de curaci\u00f3n<\/strong>, la atenci\u00f3n personalizada en cada fase es fundamental, y eso determinar\u00e1 la calidad del producto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u2714 <strong><strong><strong><strong>Tipos de jam\u00f3n serrano<\/strong>.<\/strong><\/strong><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan su curaci\u00f3n podemos encontrar 3 tipos:<\/p>\n\n\n\n<p><strong> \u2714 <\/strong> <strong>Jam\u00f3n Serrano de Bodega<\/strong>: cuya curaci\u00f3n es entre 10 y 12 meses.<\/p>\n\n\n\n<p> \u2714 <strong>Jam\u00f3n Serrano Reserva:<\/strong> Cuya curaci\u00f3n de entre 12 y 15 meses.<\/p>\n\n\n\n<p> \u2714 <strong>Jam\u00f3n Serrano Gran Reserva<\/strong>: Con un proceso de curaci\u00f3n de m\u00e1s de 15 meses y cuyo dilatado tiempo de curado permite que el jam\u00f3n desarrolle mejor cantidad de olores y sabores.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u2714 <strong><strong><strong><strong>Aporte nutricional del jam\u00f3n serrano<\/strong>.<\/strong><\/strong><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Los nutrientes del jam\u00f3n serrano pueden variar seg\u00fan el tipo y la cantidad de la carne<\/strong>, adem\u00e1s de diversos indicadores que puedan incidir en la lectura de sus nutrientes, sus propiedades y aportes nutricionales pueden variar en cada caso.<\/p>\n\n\n\n<p>El jam\u00f3n serrano es un producto que contiene, por cada 100 gramos aproximadamente, 21,37 gramos de prote\u00ednas y 5,60 gramos de grasa; no contienen carbohidratos, ni az\u00facar y entre sus nutrientes tambi\u00e9n se encuentran las vitaminas B3, K, B1 y B6.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n serrano es un alimento rico en vitamina B1, tiene una alta cantidad de sodio y otras propiedades nutricionales<\/strong> importantes como: Hierro, prote\u00edna, calcio, fibra, potasio, magnesio, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, D, E y K, por citar algunos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u2714 <strong><strong><strong><strong><strong>Diferencias con el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>La procedencia es la principal diferencia entre estos productos, ya que el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico, procede del cerdo de raza ib\u00e9rica<\/strong>, una raza \u00fanica en el mundo que se cr\u00eda en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Son cerdos que viven en libertad<\/strong> o semilibertad, pero en un ecosistema natural o bosque compuesto de encinas y alcornoques, para que puedan desplazarse a sus anchas, lo que produce que la grasa que se va formando y infiltr\u00e1ndose en la carne de los jamones, obteniendo as\u00ed, un jam\u00f3n m\u00e1s jugoso y de mejor calidad.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El Jam\u00f3n Serrano, por su parte, procede de cerdos blancos <\/strong>que, normalmente, se alimentan de piensos preparados y la crianza se realiza en granjas o establos donde est\u00e1n recluidos, se ceban y engordan con pienso y no realizan ning\u00fan tipo de ejercicio f\u00edsico, ya que no se desplazan para obtener su alimento.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> \u2714 <strong><strong><strong>Conclusi\u00f3n.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El jam\u00f3n serrano es un producto con poca grasa y m\u00e1s carne que<\/strong> se obtiene de cerdos blancos, con unos tiempos de curaci\u00f3n que van desde los diez y diecis\u00e9is meses, dependiendo de su peso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Existen tres tipos de jam\u00f3n serrano curado<\/strong>: de bodega, de reserva y gran reserva, dependiendo del tiempo de curaci\u00f3n; pero todos con una gran aceptaci\u00f3n en el mundo, ya que forma parte de muchas culturas en la gastronom\u00eda internacional.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/22\/todo-sobre-el-jamon-serrano\/\"\n  },\n  \"headline\": \"Todo sobre el jam\u00f3n serrano\",\n  \"description\": \"El jam\u00f3n serrano forma parte de la cultura y tradici\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, aunque se consume en casi todo el mundo donde el cerdo es un producto fundamental en la alimentaci\u00f3n.\",\n  \"image\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/24-Todo-sobre-el-jamon-serrano-1024x683-1-1024x675.jpg\",  \n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"none\",\n    \"url\": \"none\"\n  },  \n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"\"\n    }\n  },\n  \"datePublished\": \"2021-09-22\"\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El jam\u00f3n serrano forma parte de la cultura y tradici\u00f3n de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, aunque se consume en casi todo el mundo donde el cerdo es un producto fundamental en la alimentaci\u00f3n. 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