{"id":440,"date":"2021-09-22T02:12:54","date_gmt":"2021-09-22T02:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=440"},"modified":"2022-12-01T12:44:08","modified_gmt":"2022-12-01T12:44:08","slug":"tipos-de-jamon-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/22\/tipos-de-jamon-blanco\/","title":{"rendered":"Tipos de jam\u00f3n blanco"},"content":{"rendered":"\n

Existe una gran variedad de opciones para la selecci\u00f3n de tipos de jam\u00f3n blanco<\/strong>, cada uno con sus caracter\u00edsticas puntuales.

Adem\u00e1s este ofrece un sabor y textura particular que los diferencia entre s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Las razas m\u00e1s utilizadas para producir estos jamones<\/strong> son:

Duroc, Landrace, Large White y Pietrain. Estos jamones pueden provenir de cerdos 100% de una de estas razas o de cruces de dos razas.<\/p>\n\n\n\n

El mercado ofrece diferentes tipos de jamones curados de cerdo blanco<\/strong>:

Jam\u00f3n serrano, Jam\u00f3n DOP Teruel (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida), Jam\u00f3n curado, Jam\u00f3n IGP Trev\u00e9lez o Jam\u00f3n IGP Ser\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Revisemos la paleta de opciones<\/strong> para el consumo de tipos de jam\u00f3n blanco y sus diferencias en el mercado actual.<\/p>\n\n\n\n

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\u2714 Jam\u00f3n serrano<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Es un jam\u00f3n que proviene de lo que se denomina cerdo de capa blanca<\/strong> (no ib\u00e9rico)

Que suele criarse en granjas y alimentarse de piensos de cereales.<\/p>\n\n\n\n

Es elaborado de cerdos de piel clara y pezu\u00f1as de color marr\u00f3n<\/strong>, que son sometidos a una crianza sin ning\u00fan tipo de ejercicio y alimentado o engordado a base de piensos. <\/p>\n\n\n\n

Se trata de un jam\u00f3n muy apetitoso al tacto y al gusto<\/strong> y con menos grasa y m\u00e1s carne que otros tipos de jamones.<\/p>\n\n\n\n

Su principal diferencia radica en los tiempos de curaci\u00f3n,<\/strong> comprendidos entre los diez y diecis\u00e9is meses, dependiendo fundamentalmente de su peso.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan su curaci\u00f3n podemos encontrar 3 tipos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2714 Jam\u00f3n Serrano de Bodega: Curaci\u00f3n de entre 10 y 12 meses.<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Jam\u00f3n Serrano Reserva: Curaci\u00f3n de entre 12 y 15 meses.<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Jam\u00f3n Serrano Gran Reserva: M\u00e1s de 15 meses de curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"jamon<\/figure>\n\n\n\n

\u2714 Jam\u00f3n curado<\/strong><\/strong><\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n

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Cuando nos referimos al jam\u00f3n curado, nos referimos a un producto sometido a un tratamiento de preparaci\u00f3n<\/strong>.

De esta forma podemos evitar una descomposici\u00f3n r\u00e1pida de los alimentos, para lo que se les extrae el agua

Evitando la propagaci\u00f3n de microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

Este jam\u00f3n recibe un proceso de salaz\u00f3n<\/strong> para eliminar e inhibir el crecimiento de microorganismos extrayendo el agua.

De las c\u00e9lulas, az\u00facar para fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas y, Nitritos y Nitratos para matar bacterias.<\/p>\n\n\n\n

\"Todo<\/figure>\n\n\n\n

\u2714 Jam\u00f3n IGP Ser\u00f3n<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n

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Es un Jam\u00f3n curado obtenido a partir de los perniles del cerdo<\/strong> (machos castrados y hembras) .

Procedente de determinadas razas como la Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano

O cruces entre ellas y producido a trav\u00e9s de un proceso de secado-maduraci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

Su elaboraci\u00f3n se realiza exclusivamente dentro del t\u00e9rmino municipal de Ser\u00f3n<\/strong>, provincia de Almer\u00eda, con caracter\u00edsticas muy puntuales como el color rojizo.

Un sabor suavemente dulce, con grasa moderada en la masa muscular y un aroma no tan intenso.<\/p>\n\n\n\n

La industria jamonera de Ser\u00f3n no tiene ganader\u00eda propia<\/strong>, por lo que utilizan perniles procedentes de cerdos de raza blanca.

Estos animales son criados en otros espacios geogr\u00e1ficos, aunque principalmente los compran en granjas de Teruel y otros rincones de Arag\u00f3n y Catalu\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Desde el 2012 los jamones de Ser\u00f3n consiguieron la IGP<\/strong> (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida).

Que los avala como productos c\u00e1rnicos de calidad diferenciada y en el 2014 la Uni\u00f3n Europea aprob\u00f3 la inclusi\u00f3n de la IGP Jam\u00f3n de Ser\u00f3n en el registro de DOP e IGP.<\/p>\n\n\n\n

Este jam\u00f3n se viene industrializando y comercializando con larga tradici\u00f3n<\/strong>

las empresas jamoneras de Ser\u00f3n m\u00e1s antiguas tienen sus ra\u00edces en las \u00faltimas d\u00e9cadas del siglo XIX, Jamones de Ser\u00f3n 1880.<\/p>\n\n\n\n

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\u2714 Jam\u00f3n IGP Trev\u00e9lez<\/strong>.<\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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Es un Jam\u00f3n elaborado de manera tradicional en un entorno geogr\u00e1fico delimitado<\/strong> que le confiere unas caracter\u00edsticas .

Sus cualidades que lo hacen \u00fanico y est\u00e1 reconocido por la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez.<\/p>\n\n\n\n

En esta zona intervienen factores de altitud, temperatura y humedad<\/strong>

Entre otros, para que el producto tenga unas caracter\u00edsticas particulares que tradicionalmente lo han identificado.

Los productos identificados con la IGP Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez <\/strong>tienen que tener unas mermas m\u00ednimas del 35,5%.

Este se caracteriza por su color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

Lo caracteriza su carne de sabor delicado, poco salada<\/strong>, con una consistencia untuosa, brillante, con coloraci\u00f3n blanca amarillenta y de sabor agradable.<\/p>\n\n\n\n

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\u2714 Jam\u00f3n DOP Teruel.<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

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El Jam\u00f3n de Teruel es un producto obtenido de cerdos de capa blanca con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/strong>.

Se diferencia de las anteriores certificaciones porque en la DOP tambi\u00e9n se garantiza el origen y cr\u00eda de los cerdos.<\/p>\n\n\n\n

Que en todo momento debe ser dentro del \u00e1mbito geogr\u00e1fico que recoge el Consejo.<\/p>\n\n\n\n

Tiene su base en animales de Landrace (tipo est\u00e1ndar), Large White o cruce entre ambas<\/strong>

Su color al corte es rojo y de aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.<\/p>\n\n\n\n

La carne tiene un sabor caracter\u00edstico, poco salado,<\/strong> y la grasa es de coloraci\u00f3n blanco amarillenta

De consistencia untuosa, brillante, arom\u00e1tica y de sabor agradable.<\/p>\n\n\n\n

El salado, lavado, asentamiento y secado de los jamones se realiza en un tiempo m\u00ednimo de 8 meses<\/strong>.

Mientras que la maduraci\u00f3n, efectuada en naves o en bodegas dura un m\u00ednimo de 12 meses.<\/p>\n\n\n\n

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\u2714 Conclusi\u00f3n<\/strong> de los tipos de jam\u00f3n blanco curado<\/strong><\/strong><\/strong><\/strong><\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

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Al hablar de los tipos de jam\u00f3n, debemos concluir que es un producto que proviene de un cerdo de capa blanca<\/strong> (no ib\u00e9rico)<\/p>\n\n\n\n

Este suele criarse en granjas y alimentarse de piensos de cereales, Las razas m\u00e1s utilizadas en Espa\u00f1a para elaborar estos jamones son: Duroc, Landrace, Large White y Pietrain.<\/p>\n\n\n\n

Este jam\u00f3n es un producto muy tradicional y de gran valor en la cultura gastron\u00f3mica mediterr\u00e1nea. <\/strong>

Existe una gran diversidad de productos conocidos como jam\u00f3n blanco que, adem\u00e1s de su consumo directo.

Este un ingrediente fundamental en muchos platos t\u00edpicos de Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n