{"id":356,"date":"2021-09-16T22:43:40","date_gmt":"2021-09-16T22:43:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=356"},"modified":"2022-12-01T13:58:47","modified_gmt":"2022-12-01T13:58:47","slug":"el-tocino-que-es-y-como-consumirlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/16\/el-tocino-que-es-y-como-consumirlo\/","title":{"rendered":"El tocino, \u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo consumirlo?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>El tocino es un producto obtenido de la carne curada con sal cortada de la panza<\/strong> o lomo de un cerdo, en el que la carne se ah\u00fama, despu\u00e9s de haber sido curada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En algunos pa\u00edses como Italia o Argentina lo llaman panceta<\/strong>, porque viene directamente de la panza del cerdo; aunque la panceta como tal puede tener peque\u00f1as diferencias con respecto a este producto.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sin embargo, la panceta es la carne del cerdo al natural<\/strong>; y como una gran diferencia, el tocino se llama s\u00f3lo a la panceta ya procesada, ya sea ahumada, salada o en adobo.<\/p>\n\n\n\n<p>Veamos todo lo referente a esta delicia que conocemos como el tocino, de la que se han creado tantos mitos y que acompa\u00f1a con \u00e9xito a muchos platos a nivel internacional.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714  <strong>\u00bfDe d\u00f3nde surge el tocino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El tocino es un tipo de carne curada que tradicionalmente viene de la parte posterior del vientre,<\/strong> o de los lados de un cerdo, generalmente tiene poca carne y m\u00e1s grasa que se deposita en la porci\u00f3n subcut\u00e1nea de la piel del animal.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es una pieza con capas largas de grasa cuya carne est\u00e1 curada,<\/strong> ba\u00f1ada en una soluci\u00f3n de sal, nitratos y, a veces, az\u00facar, y generalmente ahumada antes de llegar a comercializarla y llegar a los comensales.<\/p>\n\n\n\n<p>Precisamente <strong>la mayor parte de su sabor la aporta esa grasa caracter\u00edstica del tocino<\/strong>, que permite su cocinado, ya que este alimento debe cocinarse antes de consumirse.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Se recomienda no cocinar tocino a temperaturas muy altas<\/strong> durante largos per\u00edodos de tiempo, ya que el calor alto puede convertir a los agentes de curado de nitritos, en nitrosamina.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El sabor del tocino normal puede variar seg\u00fan la raza del cerdo<\/strong>, la alimentaci\u00f3n que recibi\u00f3 el animal, seg\u00fan el corte&nbsp; y los m\u00e9todos de procesamiento y curado.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong>Aporte nutricional del tocino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El tocino es de mucha utilidad en la cocina<\/strong>, su incre\u00edble sabor sirve para brindar un gusto especial a muchas recetas, sin embargo, sus aportes en la comida siempre son complementarios, ya que no debemos utilizarlo como ingrediente principal, por tratarse de un alimento compuesto fundamentalmente de grasa.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Una rebanada de tocino cocida est\u00e1ndar contiene aproximadamente 45 calor\u00edas y 3,5 gramos de contenido graso<\/strong>. Las grasas del tocino son aproximadamente un 45 por ciento monoinsaturadas y un porcentaje considerable de ellas es \u00e1cido oleico, el mismo \u00e1cido graso que hace que el aceite de oliva sea saludable, para ilustrar el ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Grandio_AtilanoAnllo_Bodegones-Web-9-2021_05_12-16_17_03-UTC-copia-1024x683-1.jpg\" alt=\"Aporte nutricional del tocino\" class=\"wp-image-1051\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Grandio_AtilanoAnllo_Bodegones-Web-9-2021_05_12-16_17_03-UTC-copia-1024x683-1.jpg 1024w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Grandio_AtilanoAnllo_Bodegones-Web-9-2021_05_12-16_17_03-UTC-copia-1024x683-1-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Grandio_AtilanoAnllo_Bodegones-Web-9-2021_05_12-16_17_03-UTC-copia-1024x683-1-480x320.jpg 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>El tocino requiere de un consumo moderado debido a que comer demasiados alimentos salados puede elevar los niveles de presi\u00f3n arterial<\/strong>. Adem\u00e1s, los agentes de curado utilizados para hacer tocino mantienen un alto nivel de este aditivo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En Espa\u00f1a se usa el t\u00e9rmino \u201ctocino\u201d para las piezas m\u00e1s grasas<\/strong>, mientras que cuando se habla de \u201cpanceta\u201d se hace referencia a piezas m\u00e1s magras. Por \u00faltimo, la palabra \u201cbacon\u201d se usa de forma casi exclusiva para hacer referencia a la panceta ahumada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Su elevada cantidad de grasa le da un tono m\u00e1s blanco<\/strong>, con mayor proporci\u00f3n de segmentos constituidos por l\u00edpidos en lugar de carne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En muchos pa\u00edses de Latinoam\u00e9rica la palabra \u201ctocino\u201d se utiliza cuando se refiere a la pieza de carne<\/strong> con mucha grasa, en comparaci\u00f3n con \u201ctocineta\u201d que es referida cuando la carne es m\u00e1s magra.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong>Diferencias entre el tocino y la panceta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>El proceso para extraer y hacer el tocino y la panceta es muy similar<\/strong>, quiz\u00e1s ligeramente diferente, pero su diferencia no radica en su origen, sin\u00f3 en su proceso de preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La panceta sencillamente se cura con sal<\/strong>, agregando especias y otros compuestos arom\u00e1ticos para aportar sabores particulares.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La panceta se vende en delgadas rodajas <\/strong>o simplemente en cubos. Las rodajas pueden ser envueltas en verduras o carne antes de cocinar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El tocino tambi\u00e9n se cura, como la panceta, pero la carne se ahuma<\/strong> <strong>despu\u00e9s de haber sido curada<\/strong>. Esto suele ser un proceso en fr\u00edo de, que puede hacerse con una amplia gama de maderas, dando a cada tipo de madera, sus propios distintivos y deliciosos sabores a la carne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Por tanto, la gran diferencia entre ambos es que la panceta se cura sin ahumar<\/strong>, mientras que el tocino se cura y se ahuma, pero ambos necesitan ser cocinados antes de ser consumidos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2714 <strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Te hemos aclarado que la panceta es la carne del cerdo al natural<\/strong>; mientras que el tocino se refiere s\u00f3lo a la panceta ya procesada, ya sea ahumada, salada o en adobo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El tocino es un alimento obtenido de la carne curada con sal que es cortada de la panza o lomo de cerdo<\/strong> sometido a un proceso de ahumado despu\u00e9s de haber sido curada.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Recuerda que el tocino requiere de un consumo moderado y controlado<\/strong>, ya que su alto contenido de sal y grasas puede elevar los niveles de presi\u00f3n arterial entre otras patolog\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2021\/09\/16\/el-tocino-que-es-y-como-consumirlo\/\"\n  },\n  \"headline\": \"El tocino, \u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo consumirlo?\",\n  \"description\": \"El tocino es un producto obtenido de la carne curada con sal cortada de la panza o lomo de un cerdo, en el que la carne se ah\u00fama, despu\u00e9s de haber sido curada.\",\n  \"image\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Tocino-Atilano-Anllo-1080x675-1-1080x675.jpg\",  \n  \"author\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"none\",\n    \"url\": \"none\"\n  },  \n  \"publisher\": {\n    \"@type\": \"Organization\",\n    \"name\": \"\",\n    \"logo\": {\n      \"@type\": \"ImageObject\",\n      \"url\": \"\"\n    }\n  },\n  \"datePublished\": \"2022-09-16\"\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El tocino es un producto obtenido de la carne curada con sal cortada de la panza o lomo de un cerdo, en el que la carne se ah\u00fama, despu\u00e9s de haber sido curada. 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