{"id":1261,"date":"2023-05-11T09:55:25","date_gmt":"2023-05-11T09:55:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=1261"},"modified":"2023-05-11T10:35:45","modified_gmt":"2023-05-11T10:35:45","slug":"las-caracteristicas-del-porco-celta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2023\/05\/11\/las-caracteristicas-del-porco-celta\/","title":{"rendered":"Las caracter\u00edsticas del Porco celta"},"content":{"rendered":"\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, en Atilano Anllo<\/strong> hemos sido testigos de c\u00f3mo el jam\u00f3n de Porco celta <\/strong>ha sido muy valorado a nivel gastron\u00f3mico. Tiene una gran cercan\u00eda con el jam\u00f3n ib\u00e9rico. Esta variedad aut\u00f3ctona gallega fue la variedad dominante en Galicia hasta principios del siglo pasado. Sin embargo, dado que casi se extinguieron a fines del siglo XX, esta posici\u00f3n es a\u00fan m\u00e1s valiosa.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, en 1951 quedaron s\u00f3lo 1 de los cerdos gallegos de la raza Porco Celta. Luego estuvo a punto de desaparecer en el territorio gallego. Los animales que conocemos como \u00abPorco Celta<\/strong>\u00bb no corresponden a una sola raza sino a diferentes grupos de razas. Estos diferentes grupos, provienen de un Oso celta com\u00fan, siendo los m\u00e1s representativos el Flathorn victoriano y el Porco celta<\/strong> gallego.<\/p>\n\n\n\n

Gracias al intenso trabajo de restauraci\u00f3n liderado por <\/strong>Asoporcel<\/strong><\/mark><\/a>, esta poblaci\u00f3n porcina ha podido aumentar en casi un 70% en los \u00faltimos cuatro a\u00f1os<\/strong>. A pesar de estos datos, el Porco celta sigue siendo una de las razas en peligro de extinci\u00f3n. Galicia es la \u00fanica zona donde cr\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

La raza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Debido a su naturaleza terrosa , sus extremidades largas y musculosas adaptadas para correr, es una raza excelente para utilizar en muchos sistemas al aire libre. Galicia es un \u00e1rea geogr\u00e1fica de clima templado y elevada pluviometr\u00eda.Tiene condiciones favorables para la producci\u00f3n de maleza. Y esta raza porcina es un recurso inmejorable para el silvo pastoreo.<\/p>\n\n\n\n

Se diferencian tres variedades de Porco celta <\/strong>en Galicia: La variedad Santiaguesa<\/strong>, la variedad Barcina<\/strong> y la variedad Carballina<\/strong>. Las tres, son morfol\u00f3gicamente iguales y solamente se diferencian en la ausencia o presencia de pigmentaciones y por su lugar de origen.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, la variedad Santiaguesa<\/strong> y Barcina <\/strong>se situaban en un principio en el sur de las provincias de Lugo, A Coru\u00f1a, Pontevedra y Ourense. Mientras que la variedad<\/strong> Carballina<\/strong> es originaria de la comarca de Carballo y de comarcas lim\u00edtrofes en la provincia de A Coru\u00f1a. Posteriormente, se fueron extendiendo y difundiendo las 3 variedades por toda la geograf\u00eda gallega. Esto pas\u00f3, despu\u00e9s de iniciar el Programa de recuperaci\u00f3n de la raza Porco Celta<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Aprovechar esta maleza para criar a estos cerdos, ayuda a preservar el patrimonio gen\u00e9tico de la raza y tambi\u00e9n ayuda a combatir los incendios forestales. Objetivos que tambi\u00e9n confluyen en la protecci\u00f3n del paisaje de Galicia y el asentamiento de la poblaci\u00f3n en aldeas.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La alimentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La <\/mark><\/strong>calidad del producto<\/strong><\/mark><\/a> <\/mark>obtenido est\u00e1 en funci\u00f3n del modelo de uso y de la alimentaci\u00f3n del animal<\/strong>. Los Porcos celtas <\/strong>criados en la naturaleza se alimentan principalmente de los productos naturales como las casta\u00f1as, las ra\u00edces y las plantas. Este espacio natural, se reduce en:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. El suministro de alimentos <\/li>\n\n\n\n
  2. Restricciones de superficie o restricciones clim\u00e1ticas<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    La dieta del animal se complementar\u00e1 con otros productos naturales como; verduras, granos y patatas.<\/p>\n\n\n\n

    Todo ello da como resultado un producto de la m\u00e1s alta calidad. Tanto en su sabor como en su contenido en \u00e1cidos grasos insaturados, conocidos por sus beneficios para la salud.<\/p>\n\n\n\n

    Adem\u00e1s este m\u00e9todo de cultivo, respetuoso con los animales y con el medio ambiente, va a ofrecer otros beneficios. El trabajo de estos animales al alimentarse y \u00ablimpiar\u00bb la maleza, ayudar\u00e1 a prevenir los incendios forestales. <\/p>\n\n\n\n

    Un lujo para el paladar<\/h2>\n\n\n\n

    Al igual que<\/strong> <\/strong>en la ganader\u00eda porcina<\/strong> <\/strong>tradicional, la gama de productos obtenidos<\/strong> <\/strong>es muy amplia. Destacan los <\/strong>embutidos<\/strong> y el<\/strong> <\/strong>jam\u00f3n de Porco Celta<\/strong> (el<\/strong> <\/strong>producto estrella por encima de todos).<\/strong> <\/strong>Se trata de jamones,<\/strong> <\/strong>cuyo peso es de unos 8-11 kilogramos<\/strong> <\/strong>por pieza.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    El jam\u00f3n es alargado, estilizado y de aspecto pulcro<\/strong>. Tiene una masa muscular constante y firme y color rosado con un ribete blanquecino, caracterizado por un equilibrio de su carne magra y su grasa. Tras ser salado y conservado, pasa por un completo proceso de crianza artesanal de al menos 2 meses.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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