{"id":1168,"date":"2023-03-14T13:35:58","date_gmt":"2023-03-14T13:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=1168"},"modified":"2023-03-27T09:15:40","modified_gmt":"2023-03-27T09:15:40","slug":"el-chorizo-tradicion-y-autenticidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2023\/03\/14\/el-chorizo-tradicion-y-autenticidad\/","title":{"rendered":"El chorizo. Tradici\u00f3n y autenticidad"},"content":{"rendered":"\n

Hoy en Atilano Anllo, queremos presentarte uno de los productos estrella de nuestra empresa: el chorizo<\/mark><\/a><\/strong>. Pero, es justo ponernos en situaci\u00f3n antes de nada y definir lo que es el chorizo<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

El chorizo<\/strong> es una combinaci\u00f3n de carne picada y grasa de cerdo condimentada con piment\u00f3n y ajo y embutida en una tripa natural.<\/p>\n\n\n\n

El origen del chorizo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las referencias m\u00e1s antiguas del chorizo<\/strong> proceden de la antigua Grecia y del Imperio Romano.<\/p>\n\n\n\n

En Espa\u00f1a en la \u00e9poca de los romanos, este embutido apareci\u00f3 en ciertas zonas de Espa\u00f1a, concretamente en Galicia, Asturias o Le\u00f3n. Denominados bolillos, era una variante de la salchicha o de la morcilla y se vend\u00eda en la calle.<\/p>\n\n\n\n

Ya los emperadores romanos hac\u00edan llevar a Roma este producto considerado una exquisitez en aquellos tiempos.<\/p>\n\n\n\n

En el Siglo XII, queda fijado el mes de noviembre como el mes de la matanza, siendo ese mes en el que se sacrificaba al cerdo, hecho que ha quedado reflejado en m\u00faltiples pinturas. Y de ah\u00ed que el chorizo<\/strong>, tal y como lo conocemos hoy, nace en este siglo XVII con la llegada a Espa\u00f1a desde Am\u00e9rica del piment\u00f3n, una especia que le aporta su caracter\u00edstico color rojizo y sabor picante.<\/p>\n\n\n\n

Anteriormente el chorizo<\/strong> presentaba una tonalidad negra o blanca seg\u00fan si llevara sangre o no.<\/p>\n\n\n\n

En el silo XV, el ganado pasa a criarse fuera de las ciudades y es entonces cuando se empieza a sacrificar a los animales en zonas determinadas para esa funci\u00f3n de despiece, para pasar m\u00e1s tarde a realizarse en las carnicer\u00edas.<\/p>\n\n\n\n


El chorizo<\/strong>, como actualmente lo conocemos, aparece en Espa\u00f1a en el S. XVI al entrar de Am\u00e9rica el piment\u00f3n, d\u00e1ndole ese color tan caracter\u00edstico rojizo, puesto que anteriormente era blanquecino.<\/p>\n\n\n\n


El Rey Carlos IV encontr\u00f3 un choricero por casualidad, el cual, le ofreci\u00f3 un chorizo<\/strong> que llevaba en sus alforjas. Este manjar le gust\u00f3 tanto al monarca que le nombr\u00f3 proveedor oficial de la Casa Real, quedando este suceso reflejado en un tapiz llamado: \u00abEl Choricero Jos\u00e9 Rico\u00bb de Candelario de Bayeu<\/mark><\/a>, cu\u00f1ado De Goya.<\/p>\n\n\n\n

El chorizo en la actualidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En la actualidad los\u00a0ingredientes principales del chorizo<\/strong> son la carne y tocino de cerdo, a\u00f1adi\u00e9ndole piment\u00f3n, ajo y sal. Realmente la receta del chorizo<\/strong> es muy sencilla y se sigue haciendo con una elaboraci\u00f3n del proceso tradicional de las diferentes fases:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Picado de las\u00a0carnes y el tocino.<\/li>\n\n\n\n
  2. Mezclado y amasado de la carne con las especies, ajo y piment\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
  3. Reposo y maceraci\u00f3n durante 24 horas.<\/li>\n\n\n\n
  4. Embutido de la masa en tripa de cerdo.<\/li>\n\n\n\n
  5. Una vez realizado este proceso se pasa a la curaci\u00f3n. Para ello se atan y se cuelgan en ambiente natural con la temperatura y humedad adecuada. El proceso de desecaci\u00f3n en el que el chorizo<\/strong> coge textura, firmeza, aroma y olor puede tener una duraci\u00f3n de 60 d\u00edas en un sitio seco y fresco.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Todo este proceso de elaboraci\u00f3n del chorizo<\/strong> lo realizamos en nuestras instalaciones de una forma natural y tradicional. En Atilano Anllo<\/a> respetamos la tradici\u00f3n y el buen hacer de nuestros antepasados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Variedades y formatos del chorizo<\/h2>\n\n\n\n

    Herradura<\/h3>\n\n\n\n

    Una sola pieza que se ata con una cuerda en los extremos para as\u00ed poderlo colgar; de ah\u00ed que presente caracter\u00edstica forma de herradura. Cuenta con un sabor intenso, este chorizo se puede comer crudo, sin cocinar, ya que su curaci\u00f3n suele ser perfecta.<\/p>\n\n\n\n

    \"Herradura\n\"<\/figure>\n\n\n\n

    Vela<\/h3>\n\n\n\n

    Una pieza recta y no muy ancha -de entre tres y cuatro cent\u00edmetros de di\u00e1metro- que suele tener unos 40 cent\u00edmetros de longitud, lo que hace que tenga forma de cirio (de ah\u00ed su nombre). Suele comerse en tablas, tapas, bocadillos, etc.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Loncheado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Facilita la compra ya que se ofrece en rodajas diferentes tipos de chorizo de cerdo blanco, duroc o ib\u00e9rico. Se suele partir de un chorizo<\/strong> vela, cular u otro creado exclusivamente para lonchearse con m\u00e1s grosor y conseguir una loncha con m\u00e1s di\u00e1metro. Se lonchea un chorizo <\/strong>con un buen grado de curaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Achorizado<\/h3>\n\n\n\n

    De tama\u00f1o peque\u00f1o, bien curado y con un color intenso inigualable, es perfecto para usar al cocinar; aunque tambi\u00e9n es f\u00e1cil de cortar, se puede agregar entero a los guisos, ya que aporta una textura y un toque muy especial a lo que cocinamos.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

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