{"id":1145,"date":"2023-02-09T12:02:04","date_gmt":"2023-02-09T12:02:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/?p=1145"},"modified":"2023-02-09T12:24:39","modified_gmt":"2023-02-09T12:24:39","slug":"lacon-a-la-gallega-un-plato-tradicional-gallego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2023\/02\/09\/lacon-a-la-gallega-un-plato-tradicional-gallego\/","title":{"rendered":"Lac\u00f3n a la gallega, un plato tradicional digno de degustaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>La cocina gallega es, sin duda alguna, una de las se\u00f1as de identidad m\u00e1s importantes de nuestra regi\u00f3n y que por su calidad, tanto en los productos, como en los sabores, ha alcanzado un grado de alta cocina.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocina tradicional gallega es una cocina que conserva la esencia de los sabores de los productos. Nuestras abuelas lo serv\u00edan en la mesa de todos los hogares gallegos, ya fueran cercanas al mar o de tierra adentro.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy, en esta entrada de blog, os vamos a presentar uno de los platos m\u00e1s famosos de la cocina gallega: lac\u00f3n con cachelos (tambi\u00e9n denominado lac\u00f3n a la gallega).<\/p>\n\n\n\n<p>En Atilano Anllo tenemos aut\u00e9nticos lacones, como los que curaban todas nuestras abuelas. Ideales para el cocido gallego perfecto o para elaborar este sabroso plato que te describimos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Plato tradicional y exquisito donde lo haya<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El lac\u00f3n a la gallega es una de las recetas que nos podemos encontrar en muchos locales de tapas de Galicia, y que, cada vez m\u00e1s, se est\u00e1 extendiendo a otras tierras m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras.<\/p>\n\n\n\n<p>El&nbsp;lac\u00f3n es la pata delantera del cerdo. Podemos conseguirlo fresco para asarlo en el horno, o bien salado.<\/p>\n\n\n\n<p>Si previamente fue sometido al proceso de salaz\u00f3n y curado, se utiliza para preparar el tradicional lac\u00f3n con grelos y tambi\u00e9n para la&nbsp;elaboraci\u00f3n tradicional del lac\u00f3n a la gallega.<\/p>\n\n\n\n<p>En caso de optar por esta magn\u00edfica pieza, al tratarse de un producto salado, habr\u00eda que desalar el lac\u00f3n o bien optar por comprar un lac\u00f3n en su punto de sal y listo para cocer. Si lo vamos a desalar, esta receta requiere un proceso de remojo previo, por lo que se debe considerar plantearnos esta receta con algunos d\u00edas de antelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Informaci\u00f3n de la receta<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo de cocinado: 30 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Tiempo total: 45 minutos<\/li>\n\n\n\n<li>Raciones: para 6 personas<\/li>\n\n\n\n<li>Categor\u00eda: entrante<\/li>\n\n\n\n<li>Tipo de cocina: gallega<\/li>\n\n\n\n<li>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal): 372<\/li>\n\n\n\n<li>Dificultad: f\u00e1cil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes de lac\u00f3n a la gallega para 4 personas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 patatas enteras<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n\n\n\n<li>3,5 kg de lac\u00f3n cocido y cortado<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce (y picante, opcional)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo hacer lac\u00f3n a la gallega<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El remojo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Como regla general para desalarlo, hay que dejarlo en agua al menos unas 8 horas y cambiar el agua cada 8 horas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El cocinado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Una vez al punto de sal, renueva el agua de la pota, dejando el lac\u00f3n bien cubierto. Una vez hecho, lleva a ebullici\u00f3n y luego cocina a fuego lento durante 1 hora por kilo de peso, 3,5 horas en este caso. Una vez fr\u00edo el Lac\u00f3n Selecci\u00f3n de Atilano Anllo, lo vamos a filetear en rodajas lo m\u00e1s finas posibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s, coceremos las 3 patatas, enteras y con la piel. En una olla se colocan las patatas limpias cubri\u00e9ndolas de agua; a\u00f1adimos 1 pizca de sal y las cocemos a fuego medio durante unos 30 o 40 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez podamos pincharlas con facilidad, las apartamos del fuego las escurrimos y las dejamos enfriar destapadas unos 5 o 10 minutos y las pelamos.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, col\u00f3calas en un plato a modo de \u00abcama\u00bb, y coloca el lac\u00f3n encima.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto, deja calentar unos 300g de lac\u00f3n en un plato. Coloca las patatas en una fuente y cubre con las lonchas del lac\u00f3n por encima.<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante que coloquemos bien el lac\u00f3n para que, adem\u00e1s de conseguir una buena presentaci\u00f3n, luego al ali\u00f1arlo, tanto el aceite como el piment\u00f3n lleguen a todos los trozos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez repartido todo el lac\u00f3n, lo ali\u00f1amos. En este caso, nosotros hemos optado por no a\u00f1adir m\u00e1s sal pues, nuestro lac\u00f3n ya estaba en su punto \u00f3ptimo.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, a\u00f1adiremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de piment\u00f3n dulce. Opcionalmente, podemos a\u00f1adir una pizca de piment\u00f3n picante antes de a\u00f1adir el dulce.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez ali\u00f1ado el lac\u00f3n a la gallega, lo llevamos a la mesa con una buena porci\u00f3n de pan gallego y vino para disfrutar de esta tapa\/raci\u00f3n tan rica y f\u00e1cil de hacer.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"587\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/lacon-gallego.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1148\" srcset=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/lacon-gallego.png 587w, https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/lacon-gallego-480x230.png 480w\" sizes=\"auto, (min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 587px, 100vw\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lac\u00f3n Gallego <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Resumen: f\u00e1cil de preparaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavamos las patatas, las cocemos enteras entre 30 y 40 minutos, las escurrimos y las pelamos.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Cortamos las patatas en rodajas y las colocamos en una fuente mientras el lac\u00f3n est\u00e1 atemperando en un plato.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Colocamos las rodajas de lac\u00f3n encima de las patatas.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Ali\u00f1amos el lac\u00f3n y las patatas con aceite de oliva virgen extra y piment\u00f3n.<br><\/li>\n\n\n\n<li>Una vez ali\u00f1ado el lac\u00f3n a la gallega, lo tenemos listo para servir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En nestra tienda online, disponemos de varios tipos de lacones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/es\/lacon-gallego-para-cocido\/31-101-lacon-sin-pata-gallego-para-cocido.html#\/31-corte-entero\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">pieza del lac\u00f3n sin pata<\/mark><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/es\/lacon-gallego-para-cocido\/32-porcion-de-lacon-al-punto-de-sal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">porci\u00f3n de lac\u00f3n al punto de sal (listo para cocinar)<\/mark><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/es\/lacon-gallego-para-cocido\/34-124-lacon-duroc--para-cocido.html#\/31-corte-entero\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">lacones duroc<\/mark><\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/es\/lacon-gallego-para-cocido\/35-122-LACON-DE-CERDO-CON-PATA.html#\/31-corte-entero\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\">lacones selecci\u00f3n<\/mark><\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Te lo enviamos a casa sin gastos de env\u00edo si la compra es superior a los 50 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Entra en <a href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">nuestra p\u00e1gina web<\/mark><\/a> y aprov\u00e9chate de todos nuestros productos porco celta, mira recetas y elabora este plato aut\u00e9nticamente gallego.<\/p>\n\n\n\n<p><mark href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/\" style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\"><strong>Atilano Anllo<\/strong><\/mark><strong>: d\u00f3nde \u201cLa Tradici\u00f3n se Comparte\u201d\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2022\/07\/14\/todo-sobre-la-cecina-de-vaca\/\"\n  },\n  \"headline\": \"Todo sobre la cecina de vaca de Atilano Anllo\",\n  \"description\": \"La cecina de vaca es un sabroso y nutritivo tentempi\u00e9 del que se disfruta desde hace siglos.  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Podemos conseguirlo fresco para asarlo en el horno, o bien salado.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si previamente fue sometido al proceso de salaz\u00f3n y curado, se utiliza para preparar el tradicional lac\u00f3n con grelos y tambi\u00e9n para la&nbsp;elaboraci\u00f3n tradicional del lac\u00f3n a la gallega.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>En caso de optar por esta magn\u00edfica pieza, al tratarse de un producto salado, habr\u00eda que desalar el lac\u00f3n o bien optar por comprar un lac\u00f3n en su punto de sal y listo para cocer. Si lo vamos a desalar, esta receta requiere un proceso de remojo previo, por lo que se debe considerar plantearnos esta receta con algunos d\u00edas de antelaci\u00f3n.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2><strong><strong>Informaci\u00f3n de la receta<\/strong><\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li>Tiempo de preparaci\u00f3n: 15 minutos<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Tiempo de cocinado: 30 minutos<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Tiempo total: 45 minutos<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Raciones: para 6 personas<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Categor\u00eda: entrante<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Tipo de cocina: gallega<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Calor\u00edas por raci\u00f3n (kcal): 372<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Dificultad: f\u00e1cil<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2><strong>Ingredientes de lac\u00f3n a la gallega para 4 personas<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li>3 patatas enteras<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>3,5 kg de lac\u00f3n cocido y cortado<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce (y picante, opcional)<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2><strong>C\u00f3mo hacer lac\u00f3n a la gallega<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3><strong>El remojo<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La cantidad media de colesterol en la cecina es de 50 miligramos. Esta cifra puede subir o bajar dependiendo de la receta, de c\u00f3mo se haya preparado la carne y del tipo espec\u00edfico de carne utilizado.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Generalmente, la carne picada tiene un mayor contenido de grasa que el bistec, por lo que tendr\u00e1 m\u00e1s colesterol.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si te preocupan tus niveles de colesterol, habla con tu m\u00e9dico o con un dietista titulado para que te d\u00e9 recomendaciones espec\u00edficas sobre la cantidad de cecina que puedes comer.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2><strong>La cecina en tus recetas<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si est\u00e1s buscando una forma deliciosa y f\u00e1cil de a\u00f1adir sabor a tus recetas, la cecina es el ingrediente perfecto.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Aunque pueda parecer una opci\u00f3n poco convencional, la cecina puede utilizarse en una gran variedad de recetas para darles un toque \u00fanico.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Desde sopas y guisos hasta chili y tacos, hay un sinf\u00edn de posibilidades cuando se trata de recetas con cecina.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>S\u00f3lo tienes que a\u00f1adir unos trozos de cecina a tu receta favorita y dejar que los sabores se mezclen. La cecina de vacuno a\u00f1ade un sabor ahumado distintivo que puede elevar realmente un plato, as\u00ed que no tengas miedo de experimentar.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>\u00a1Ponte a cocinar con cecina hoy mismo! y en Atilano Anllo puedes adquirir la mejor del mercado: <a class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\" href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/es\/gourmet\/91-cecina-de-vaca.html\">Cecina de vaca<\/a><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:image {\"id\":895,\"sizeSlug\":\"full\",\"linkDestination\":\"none\"} -->\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img src=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/jamon-atil.jpeg\" alt=\"cecina de vaca\" class=\"wp-image-895\"\/><\/figure>\n<!-- \/wp:image -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Te sorprender\u00e1 lo bien que combina la cecina con otros ingredientes. Pru\u00e9balo en tu pr\u00f3xima receta y compru\u00e9balo t\u00fa mismo.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Las recetas con cecina son una forma estupenda de a\u00f1adir sabor y prote\u00ednas a tu plato favorito.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Para una cena r\u00e1pida y sencilla, prueba a combinar la cecina con arroz y alubias. S\u00f3lo tienes que cocinar el arroz y las alubias y luego mezclar un poco de cecina para darle m\u00e1s sabor.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Para una comida m\u00e1s contundente, prueba a a\u00f1adir carne seca al chili o al estofado. El rico sabor de la cecina complementar\u00e1 perfectamente los dem\u00e1s ingredientes.&nbsp;<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Y para un plato realmente \u00fanico, prueba a utilizar cecina de vaca en lugar de tocineta en una receta. El sabor ahumado de la cecina le dar\u00e1 a tus platos un extra de sabor. As\u00ed que, sea cual sea tu gusto, hay una receta de cecina para ti.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Aqu\u00ed tienes unas cuantas ideas m\u00e1s:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul><!-- wp:list-item -->\n<li>A\u00f1ade cecina de vaca a tu pr\u00f3xima tanda de chili para conseguir una comida sustanciosa y saciante.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Prepara una quesadilla de cecina y queso para un tentempi\u00e9 r\u00e1pido y f\u00e1cil.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item -->\n\n<!-- wp:list-item -->\n<li>Usa este ingrediente como aderezo para tus ensaladas favoritas.<\/li>\n<!-- \/wp:list-item --><\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><mark href=\"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/\" style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-amber-color\"><strong>Atilano Anllo<\/strong><\/mark><strong>: d\u00f3nde \u201cLa Tradici\u00f3n se Comparte\u201d\u2026<\/strong><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:html -->\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"Article\",\n  \"mainEntityOfPage\": {\n    \"@type\": \"WebPage\",\n    \"@id\": \"https:\/\/www.atilanoanllo.com\/productos-gallegos\/2022\/07\/14\/todo-sobre-la-cecina-de-vaca\/\"\n  },\n  \"headline\": \"Todo sobre la cecina de vaca de Atilano Anllo\",\n  \"description\": \"La cecina de vaca es un sabroso y nutritivo tentempi\u00e9 del que se disfruta desde hace siglos.  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